爱生活，爱美食。家家美食秀，您身边的美食专家。前几天咱们跟大家分享了几种月饼的制作方法｛京式和广式等｝，其中有一种月饼馅料含咸鸭蛋黄。小编哥从今天起就跟大家分享两种腌制鸭蛋或者鸡蛋的方法。保证跟大家以往看到的有所不同。请认真往下看，小编哥一字一句教你咸鸭蛋的正宗腌制方法之一干腌！
第一步，取鸡蛋或者鸭蛋若干，根据自己条件或者容器大小选择要腌制的数量。准备一盆凉白开水，水中加入3-5白酒盖的酒，酒和水充分混合后，用此水将鸡蛋清洗干净。清洗一遍后，再用凉白开加高度白酒的方法，再清洗一遍，然后用在开水里面煮过的笼布或者刷碗布将鸡蛋擦干，在太阳底下或者通风处将鸡蛋表面彻底晾干，最好是在太阳底下。紫外线有杀菌作用哟！注意：此时不要泡，要快速用湿麻布清洗，清水泡鸡蛋此乃腌制鸡蛋大忌。
之所以用凉白开是因为冷水中有微生物，容易附着在鸡蛋表面，致使鸡蛋发生霉变、变质，而冷水经过高温沸腾后微生物已被杀死，想必这一点常识大家都明白。小编哥建议大家，首次腌制的话可以少腌制一点，一次腌制10只鸡蛋吧。
第二步，将晾干的鸡蛋放入一个小盆中，加入淹没过鸡蛋或者鸭蛋的高度白酒｛52度以上白酒｝，让鸭蛋在酒中浸泡2---5分钟，为了节省白酒，大家如过一次性腌制50个鸡蛋的话，可以将这50个鸡蛋分5次在白酒中分批浸泡｛时间都是2---5分钟｝，如果将50个鸡蛋放进一个容器同时用白酒浸泡的话，我估计两瓶白酒也不够你挥霍，当然倘若您不缺银子，请自便，哈哈！分批浸泡节省了白酒，浪费了时间。
当然1---2个鸡蛋或者鸭蛋分为一组进行浸泡也可以，利害都已经跟您说的很详细了，大家结合自身条件进行对蛋蛋的浸泡即可。当然，对于在白酒中浸泡的最佳时间是多久，小编哥告诉你一个秘密，那就是你分四种浸泡时间去总结结论，比如用40个鸡蛋｛鸡蛋和鸭蛋一样，我拿鸡蛋来做例子说明｝，每10个鸡蛋为一份，平均分成4份了对吧，第一份用白酒浸泡5分钟，第二份浸泡10分钟，第三份浸泡15分钟，第四份浸泡25分钟。
等整个腌制过程｛大概7-30天｝结束后，进锅将蛋煮熟后，打开鸡蛋看看，哪种浸泡时间的方法效果更好，更流油，如此简单的统计法，但是却很少有人想到和去实施，今天小编哥就跟大家说明白，讲透彻，喜欢我就关注我，更多干货还会在日后以视频的形式呈现给大家，谢谢支持！
第四步，将浸泡过酒的鸡蛋，在盐中均匀的的滚上一滚，使蛋表面均匀的的裹上一层盐。滚上一层如果你嫌盐少，再滚就滚不上了，这个时候我们可以将开水煮过的蒸笼布用剪刀剪成小布块也可以略大一点，至少可以将鸡蛋包裹严实，布块是湿润的不要太湿能够沾上盐而又不会将第一层盐融化即可，布块包裹住已经滚上了一层盐的鸡蛋后，我们再滚上一层，二层加盐法，不建议用什么卫生纸等经过化学处理的东西包裹｛小编哥中原人口味略淡，建议滚一层即可，当然对于口味重的可以两层，大家根据自身情况测试｝
第五步，将滚好盐的鸡蛋，用保鲜膜缠住，放进密封的罐子或者袋子里面，一定要达到尽量密封哟。然后放进冰箱或者阴凉通风处7--15--30天，季节不同，腌制时间也会有所不同，夏季一般7---15天即可食用。冬季15--30天。中间可以拿出鸡蛋进行测试，总结一下多久可以食用了就赶快把保鲜膜拆开将盐清洗掉存放至冰箱冷藏柜即可。
第六步，如上图所示，我是这样存放的，慢慢的一袋子，已经播种，静待结果。小贴士：沾过酒的鸭蛋要快速的滚上一层盐，要不然干了就裹不上盐了。
第七步，这是腌制好的鸡蛋，我采用的是蒸制的方法。比煮的效果要好哟。大家不妨试试看。是不是看着就流口水，那就赶快动手制作咯！
第八步，最后用高清摄像机拍个照片来个特写吧。健康生活，从美食开始，欢迎关注家家美食秀，您身边的美食专家。明天咱们会继续跟大家分享另外一种鸡蛋或鸭蛋的腌制方法，敬请期待！对于鸡蛋的腌制，您是否还有别的妙招？咱们明天不见不散！
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