蛋糕店粉蒸蛋糕

　　广东蛋糕店 鸡蛋5千克特制粉2.5千克糯米粉2.5千克白砂糖5千克油豆沙4千克果料800克 东莞蛋糕店

　　1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。广州蛋糕店

　　2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即停止。

　　3.在笼屉内侧刷一层麻油，先将糕糊灌至笼屉的1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块，将其中的5块均匀地放在四周，另5块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制15～20分钟左右，熟透即好。

　　表面呈淡黄色或乳白色，细腻无水泡，油润光亮。 组织：剖面蜂窝细小均匀，无大空泡，无糖面疙瘩，无杂质。

　　据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。

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后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。

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