地瓜发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分,只要将地瓜上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现什么传说中的中毒症状。
它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体,误食之后会有中毒反应,它的芽没有任何的危害。但是如果芽发的过大也是不适食用的。
地瓜买回来后,可放在外面晒一天,保持它的干爽,然后放到阴凉通风处。
未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免内含水份变多。
用报纸包裹后放置于阴凉处即可,约可保存3~4星期。
若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳,然后连同报纸一起包起来保存,则可增加地瓜的甜度。
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