蒜泥白肉是非常常见的家常菜，相信很多人都做过这道料理，
但是如果只是跟大家一样，把肉丢下去煮一煮、切片，那这篇就没啥意思啦！
既然敢写，当然一定要告诉大家秘诀，想知道怎样把蒜泥白肉煮的好吃，一定要看这一篇。
【蒜泥白肉】
材料：
新鲜猪五花肉一条
柠檬半颗
蒜头数颗
酱油膏二大匙
开水二大匙
香油一小匙
乌醋一小匙
做法：
1、五花肉逆纹切片
2、烧一锅热水，水滚之后熄火（或是转到最小火），让热水属于热但是不滚的状态
3、挤一点柠檬汁到热水里，五花肉片全部放在热水里泡熟即可捞起（约十秒大概就熟了）
4、蒜头切细末，与酱油膏、香油、乌醋跟开水混和，淋在五花肉片上即可
蒜泥白肉的材料真的很简单，选一块好的五花肉、准备好酱料用的蒜头、酱油膏、乌醋跟香油，
另外不要忘了就是准备柠檬！是的~~柠檬绝对是让蒜泥白肉美味可口的秘诀之一~
但是，要注意喽，五花肉买回来你都怎么切呢？？切法可是会影响美味口感的~~
先来跟大家分享多数人的切法，但是这切法其实是不大好的，
我之前也是这么做，但是发现这样的做法，肉块的熟度不好控制。
这块五花肉有点厚度，我以前就会照着蓝色线条先将五花肉切半，
切半后就整块下锅去煮、去烫，习惯是滚个约10分钟后用热水去泡熟，泡熟后捞起沿着红线切片，
但是因为每一块肉的厚薄不同，每一次烫肉的火侯、时间都难掌控，
偶尔会出现中心还没熟透，或是肉过熟有点柴的状况。
重点是，其实这种做法还挺费时的，厨艺差的人又无法掌握质量………….
接着，告诉大家五花肉正确可以怎么切。
首先就是先切出肉片的宽度，沿着蓝线将五花肉切块，
接着再沿着红线逆纹切肉片，这跟你平常切肉片的习惯不一样哟~~
先沿着蓝线切，宽度自己调整，切块之后再顺着红线的方位切肉片，这就是逆纹~！！！
一般餐厅如果有切肉器，很简单的就能把肉片切得很漂亮，
在这里要切肉片，记得肉一定要放入冰箱冻过，
将脂肪与肉都冻到有点硬度，肉片才会好切。如果没有冻过，肉软趴趴的，就很难切肉片了。
如果觉得猪皮口感不好、不好切的话，可以先把上面比较硬的猪皮给去除。
上面花了点篇幅跟大家说明怎么切肉，这边再详细介绍一次，
首先就是冻过的五花肉，先取你要的宽度切块。
照片中我取的比较宽，这样拍给大家看比较明显，当然刀工好的可以不用取这么宽，
以自己入口的习惯宽度为主。
这张照片我加了标示，刀子切出宽度后，就用红线的方向逆纹切肉片。
逆纹切薄肉片，冷冻过的五花肉会好切很多。
接着热一锅水，挤上柠檬汁。
柠檬汁可以去除猪肉的腥味，
而且增加点柠檬酸也能让肉片烫起来比较白嫩，
如果没有柠檬汁，可以用一点点白醋代替。
水煮滚后就马上转到最小火或是关火，把切好的肉片都一起放在热水里泡熟，
因为肉片够薄，水够热，其实不用担心肉不够熟，泡一下其实会发现肉片很快就变色，熟得刚刚好。
这时候就可以捞起来备用了。
记得，不要一直用滚水煮肉！！！！
蒜泥白肉的酱汁很简单，酱油膏、开水、乌醋跟香油，跟蒜泥或蒜末混和就好
酱油膏跟开水的量要一样，如果你喜欢吃清淡一点点的，可以水量多一点点，
之前我习惯用白醋调酱，
但后来试过乌醋后发现乌醋可以中和酱油膏的咸味，整个味道变得很柔和，
我觉得乌醋比白醋更适合蒜泥白肉。但是每个人口感不同，所以喜欢白醋香的朋友还是可以使用白醋。
加了柠檬汁去烫的五花肉，肉片烫起来比较白皙，看起来就白嫩可口啊！
淋上已经调好的酱料，简单摆盘，蒜泥白肉大功告成。
有没有发现，逆纹切的肉片不会缩，烫起来还是一片一片很完整，
重点是，这样做蒜泥白肉，超级快、超省时！！
只要把肉片切好，丢在加了柠檬汁的热水去泡熟，就完成了，
之前习惯煮、泡、切，光做一盘蒜泥白肉就得耗时15分钟以上，
改用川烫肉片的做法，时间缩短到5分钟内就可以完成，重点是~~还很可口！
肉片吃起来软嫩不干柴，我即使没吃完放在冰箱冰了一个晚上，隔天拿出来冰冰吃还是嫩的，
我这次宽度切的比较宽，会觉得肉片比较大，
大家试做的时候可以不用像我切得这样宽。
做一份美味可口的蒜泥白肉其实每个环节都很重要，
首先要选新鲜的猪肉，毕竟烫了就吃的肉，新鲜真的很重要，
第二个秘诀就是逆纹切，冷冻后的肉比较好切片，而逆纹切肉片快速川烫，可以保持肉片的鲜甜、嫩口，而且也大大缩短了料理时间，比起整块五花肉去川烫、切片来得省事许多。
第三个秘诀就是柠檬，猪肉片在加入柠檬汁的水中川烫，肉片可以比较白。
挑对猪肉、用对方法做出来的蒜泥白肉，口感更好、料理速度更快，也能保有新鲜肉品的甜味口感，
我觉得整道料理难度最高的就是「切薄片」，记得冷冻切后会比较好切，
当然你也能买外边卖的已经片好的猪肉片来涮，但是要逆纹切还是买回来自己切吧～
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