今天分享的内容是油条对血糖的影响，很多糖友在饮食控制方面不得要领，很容易因为饮食不当而导致血糖飙升。油条稀饭、油条豆浆、油条豆腐脑、油条牛奶等吃法都是比较常见的吃法，对于普通人而言，这样吃无可厚非。但如果糖尿病人吃油条的话，很容易引起血糖的大幅波动。
油条+豆浆
先给大家分享一位糖友早餐吃油条导致血糖飙升的案例：这位糖友早上空腹5.8，在食堂看到油条没忍住，就想试验一下油条对自己餐后血糖的影响。于是，早餐就吃了一根油条，喝了一碗大米熬得稀饭，还吃了几口咸菜。这里要划重点了，油条、稀饭、咸菜。然后，血糖翻车了，餐后1小时飙升到19.3，餐后两小时13，而平常这位糖友的餐后1小时11.1左右，餐后2小时7.3左右。
油条
从这位糖友测的血糖反应数据来看，这样的早餐确实不适合他。不仅仅是油条的问题，大米粥和咸菜也是血糖失控的帮凶。油条升糖指数75，热量也很高，大米粥升糖指数69，粥的熬煮时间越久，煮得越稠越烂，吸收就会越快，升糖速度也就越快越高。大米粥和油条配在一起吃，血糖飙升是必然。咸菜固然吃起来有味道，但是糖友们不能忽略血压的问题。
看完这个案例，大多数糖友就已经知道在食物选择的过程中，面对油条该有什么样的态度和立场了。接下来，我们索性把油条了解得更全面一些。
油条
油条的主要成分是小麦粉和油脂，每百克油条的热量为388千卡，蛋白质6.9克，脂肪17.6克，碳水化合物51克。而馒头的主要成分就是小麦粉，每百克馒头的热量230千卡，蛋白质7.0克，脂肪1.1克，碳水化合物47克。油条和同等重量的馒头相比，油条的热量几乎是馒头的两倍，脂肪是馒头的17倍，蛋白质和碳水化合物含量相差不大。
油条打包
油条在制作过程中由于高温油炸，蛋白质产生褐变，营养价值下降；要想让油条蓬松，还要在制作过程中添加明矾膨松剂，虽然很多店家都声称没有添加，但具体如何消费者并不清楚。如果炸油条使用的是植物油和动物油脂混合在一起的油脂，那么这样的油条热量和油脂含量还会更高，因为纯植物油会在油条捞出放置过程中控出一些油脂，但荤油遇冷会凝固，将会有更多的油脂留存在油条上面，食用的过程中自然就摄入了更多的热量和脂肪。长时间或多次反复高温的油脂也会发生质变，产生不利于健康的物质。
油条+奶酪
大部分人吃油条血糖都会不同程度的升高，有的人吃完油条只比往常升高2个点左右，但有的人会升高更多。
同样的食物、同样的分量对于不同的人来说，血糖反应也不一样，可能有的人说油炸电烤通吃，血糖稳得很；也有人说，可以少吃一点，少吃没关系。但是你要对自己的血糖和健康负责，对于营养学界和糖友群体中已形成共识的饮食原则还是要坚持，不能盲目跟从尝试。
油条捞出控油
那么，油条到底适不适合糖友吃呢？我的建议是糖尿病人尽量不吃油炸、油煎食物，如果实在是嘴馋了，很想吃一口油条，要吃也应该浅尝辄止，配合蔬菜吃，不能就着大米稀饭吃油条。在营养学上，抛开剂量谈食物对健康的影响是不合适的；同样的，对于糖友们而言，抛开食物的分量谈食物对血糖的影响也是不合适的。
不同的搭配组合，餐后升糖表现的高低缓急也不同。油条稀饭组合与油条豆浆或油条牛奶的组合相比较，后者对升糖的影响相对小一些。另外，不吃太热的食物，温度降下来一点再吃，既能避免口腔烫伤，也能减缓餐后血糖。这一期的分享到此结束，欢迎关注，我们下期再见。
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