初夏，北方多风少雨，气候干燥，南方高温高湿、湿热交加。“健脾祛湿，清热尝鲜”是这个节气的饮食关键词。
春红已谢，暑气渐起，阳光炽热起来，夏日的气息除了从自然的变化中感受之外，五感中能尝出夏滋味的还有我们的嘴巴。夏季那让人喘不过气的热情已迫在眉睫，闷热的空气正消磨着我们的食欲。
干脆做些开胃菜抚平内心的躁动吧！“南方吃豆，北方吃藕”，夏季易犯困，不妨来一碟咸毛豆，补血兼补充维生素。湿热的天气，胃口欠佳，凉拌脆青瓜、芹菜拌豆腐都再合适不过，简单料理一下，就能激发食材本身的美味，夏天也因此更值得期盼了。
毛豆像是穿梭在不同时节的精灵，来赴春夏之交的约，怯生生地绿着，附着有细小的绒毛，未硬起来的壳像天真年少时未硬起来的心肠。只消一把盐，就可以完美诠释夏初的新鲜柔软。
食材：毛豆500克、盐2汤勺、水适量
工具：5.7升多用锅、冷藏保鲜盒
做法：
毛豆买回先洗净外表，滤去水份；
加2汤勺盐。用手反复揉搓，这样可破坏豆荚表皮细胞的毛孔，让盐能直接进入豆荚，揉搓片刻后放置15分钟；
锅中准备适量水，没过毛豆。水烧开后，放入毛豆连同揉搓的盐，盖上锅盖大火煮，煮开后再煮5分钟后关火；
时间一到，马上取出毛豆，摊开，放电风扇口使其迅速降温；
冷却后的毛豆可用特百惠保鲜盒装好，放冰箱冷藏层存放。想吃时，提前15分钟取出自然降温即可。
海带是五味之中“鲜”的最佳代言，豆腐味甘性平，质地单纯，与海带、蛤蜊同煮，既能完美地承载海产品的鲜甜，又能给汤的味道增加了醇度和厚度。夏日海滩新鲜的风都被锁在了这一碗其貌不扬的汤品之中。
食材：海带100克、豆腐80克、蛤蜊十多个、葱花、姜丝、油、盐、胡椒粉适量
工具：三层炒锅
做法：
蛤蜊泡在纳美水中，加一小勺盐，滴几滴食用油，养半天让蛤蜊吐出泥沙，洗净再捞出；
海带结冲洗干净放水中浸泡备用，豆腐切块；
锅中注入清水，加少许姜丝，把海带结放锅中煮开后转小火再煮10分钟；
将豆腐放入锅中与海带一起小火煮两三分钟；
最后放蛤蜊，煮至开口，加盐和胡椒粉调味，撒葱花出锅即可。
这个季节的芹菜正当造，叶子还带有稚嫩的黄，从菜市场出来的姑娘，抱着芹菜在胸前，像是一捧清新的肆意开放的花。芹菜的做法多样，宜炒宜拌，尤其是与豆腐拌在一起，青青白白，还未着筷，闷热和暑气就先消几分了。
食材：豆腐1块、芹菜1颗、小葱1根、松仁一小把、姜、盐、酱油、香油适量
工具：5.7升多用锅
做法：
把豆腐洗净切成小方丁入盘；葱、姜切末；
芹菜切粒，烧开水在锅里焯一下；
芹菜粒捞出用凉水冷却，滤干水，倒在豆腐上；
取一小碗加入1勺盐、2勺香油、2勺酱油，再加入葱花、姜末一起调起汁；
将调好的汁淋入豆腐上，撒上松仁，拌好即成。
青瓜四时都有，但口感清脆爽口，味道甘甜清新，几乎就是为夏日而生的。凉拌青瓜是最家常的凉菜，味道却可以有出人意表的地方。
食材：青瓜两根、盐半勺、芝麻油、陈醋、花生酱、生抽各1勺、蒜4瓣、葱1根
工具：瓜果刨、飓风、旋风切剁器
做法：
青瓜洗净，去掉头尾；
用瓜果刨去皮，并慢慢刮出长薄片；
全部卷起来，排在盘中；
用飓风和旋风切剁器，分别将香葱、大蒜切碎
将切好的配料加上花生酱、盐、生抽、芝麻油、陈醋拌匀；
最后全部浇在青瓜卷上即可开吃啦！
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