鸡蛋，是很多人食谱上的必选食品，西红柿炒蛋、辣椒炒蛋、火腿肠炒蛋、洋葱炒蛋、紫菜蛋汤、铜钱蛋、鸡蛋灌饼等等，虽然不是什么山珍海味，但是试问，哪一项又不是美味佳肴呢？也有人说，吃鸡蛋要纯粹一点，最爱吃的就是水煮蛋，每天一个！
人们喜爱鸡蛋，是因为鸡蛋不仅美味，而且营养价值丰富，鸡蛋是优质蛋白质、维生素、卵磷脂和类胡萝卜素的良好来源。
但是也有人提出了疑问，鸡蛋虽好，是不是吃得越多越好？一天究竟吃几个蛋最合适？
在解答这个问题之前，不妨来看看浙大参与的一项研究。
来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队通过对超过52万名参与者的大规模队列研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有关。
在这项研究中，研究人员使用了来自美国NIH-AARP饮食与健康研究的521120名参与者的数据（年龄在50至71岁之间，41.2%为女性），在平均16年的随访期间，队列中发生129328例死亡。
研究得出这样的结论，每日摄入300mg胆固醇（约1.5个鸡蛋），会增加19%早亡风险、16%心血管疾病死亡风险以及24%的癌症死亡风险相关。即便是每日只吃半个鸡蛋，也会一定程度地增加全因死亡风险。
对此，研究人员认为和鸡蛋内含有的胆固醇以及营养胆碱元素相关，胆固醇摄入增加会增加罹患心血管疾病的风险，营养胆碱在体内会和其它因素作用形成三甲胺氧化物，这些物质在进入血液后会增加多种疾病的死亡风险，不利于身体健康。
看到这样的研究后，相信很多人都会大吃一惊，难不成之前吃下去的所有蛋都是错误的？
真是颠覆三观的研究，毕竟，在大家的心目中，鸡蛋是一种完美的无可挑剔的食物。
其实认真分析这项研究，我们还是可以发现纰漏，第一点，521120名参与者的数据（年龄在50至71岁之间，41.2%为女性），由此可见，参与人员都是中老人群体，在儿童和年轻人群体里，又是什么样？我们不能说研究认为中老年人吃鸡蛋风险大，就认为所有人都不能再吃鸡蛋了。
第二点，这项研究针对的主要是美国人，研究用的都是美国数据，而中美饮食习惯差异较大，事实上，相对于中国人，美国人每天摄入的胆固醇含量更高，胆固醇平均日摄入在267~299mg左右，而中国人仅为200~233mg。
更有意思的是，不同的研究，结论可能不同。
比如北京大学公共卫生学院李立明等人针对50万中国人进行的相关研究显示，与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病死亡风险下降18%，因出血性中风死亡风险降低28%。这项研究发表在大名鼎鼎医学期刊 BMJ旗下的《心脏》杂志上。
不同的研究，结论不同，其实并不矛盾。
如果你每天已经摄入了足够多的胆固醇，那么吃鸡蛋，很可能导致胆固醇摄入量增加，要么减少其他的食物，要么减少鸡蛋。
如果你每天摄入的胆固醇量很少，那么别说吃一个鸡蛋了，就是吃两三个，问题也不大。
不同的鸡蛋做法，胆固醇的含量其实也不同，比如油炸鸡蛋肯定比水煮蛋的胆固醇要高，葱煎蛋肯定比荷包蛋的胆固醇含量要高。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日应摄入蛋类40-50g，即每天最好吃一个鸡蛋。
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