今天我们要说的就是食物的温度，最近网上有一个非常火的帖子说，吃凉的食物比吃热的食物要好，能够减缓血糖的上升速度，还能减肥？咱们今天就来看看，这吃“凉”食，究竟好不好？
实验室
我们请来一位观众，我们为她提供了两份温度不同的土豆，并且测量了她餐后2小时的血糖值。
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食用热土豆之后，这位观众餐后2小时的血糖值为6.9。
食用凉土豆之后，这位观众餐后2小时的血糖值为5.1。
为什么同样吃的是土豆，不同的温度的食用会让血糖产生那么大差距？
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食物的温度不同，食物的状态是不一样的！
大米：
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大米本身是干的，但是经过加热和加水之后变稀、变软。
馒头：
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刚出锅的馒头是软软的，但是经过一阵时间之后，馒头变硬、变干。
淀粉的变化
实验
淀粉是不能溶于水的，淀粉经过加热之后会变成淀粉糊。将淀粉糊分成两份，一份淀粉糊放到冷水中冷却半个小时，另外一份淀粉则继续加热。我们观察之后会发生什么？
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半小时后
继续加热的淀粉糊还是糊状。
冷却的淀粉糊开始出现沉淀，颜色也明显变浅。
原因：
淀粉是不溶于水的，但是经过加热之后，淀粉分子分散开，在和水接触的过程中出现了糊化，淀粉和水充分的融到了一起。
淀粉冷却了之后，发生了老化回生的反应，淀粉变干、变硬，产生了抗性淀粉，出现沉淀。
餐后血糖为什么会变化？
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淀粉在消化完之后，会生成葡萄糖，当消化速度很快的时候，我们身体中会产生大量的葡萄糖，那么血糖的变化就会很明显。
若是我们食用的是热的食物，那么食物中的淀粉发生了糊化，很容易被消化，从而产生大量的葡萄糖，血糖变化非常快。
若是我们食用的是凉的食物，食物中的淀粉是抗性淀粉，不容易消化，那么就不会生成大量的葡萄糖，有助于平稳餐后血糖。
'凉'米饭减肥法？
还有一种说法，说是吃“凉”米饭能够帮助减肥。
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还真有人试了这种方法，但是这回同样是吃“凉”的，但是有的人吃的是大米饭，有的人吃的糯米饭。发现这“凉”大米饭能起到减肥的效果，但是这“凉”糯米饭的减肥效果差了好多，这是为什么！
我们做了一个实验，将凉的大米饭和糯米饭分别取样，加入碘之后，发现它们反应之后的颜色是不一样的，大米饭颜色变得非常深，但是糯米饭的颜色变化不大！这是因为它们中含的淀粉是不一样的！
大米中含有大量的直链淀粉，而糯米中99%都是支链淀粉。
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直链淀粉
直链淀粉链的长度越长，那么粘度就越低，加碘之后颜色会很深。
支链淀粉
支链淀粉会有很多的小叉叉，这个链比较短，加碘之后颜色会变浅，若是支链短到了一定程度那么颜色就会更浅。
所以吃含有直链淀粉的“凉”饭减肥是有效果的，因为含有直链淀粉的食物放一会儿之后，会老化和回生，不易被消化，消化的速度变慢，增加了饱腹感能够起到减肥的作用；
含有支链淀粉的“凉”饭还是很容易被消化，所以是没有减肥效果的。
小窍门：
分辨直链淀粉和支链淀粉其实非常的简单。
看粘度和口感即可，像含有支链淀粉的糯米糕和粘玉米，口感总是粘粘的；若是放置一段时间食物变干、变硬，那么就含有直链淀粉。
凉食还能减缓血脂上升？
小王的父亲平时血脂比较高，小王不敢让父亲多吃肉。表哥、表嫂来家里串门的时候，做了一桌子的菜，父亲有点忍不住，想要吃肉。做医生的表嫂说，老爷子吃两口没事，放凉点就行。
这肉放凉了吃能辅助平稳血脂？
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热：油脂进入到人体之后，人体会分泌胆汁帮助消化，使微热油脂和水能融到一起， 这样的脂肪很容易被吸收。
凉：但是当油脂是以凝结的状态进入体内，很多肉类的脂肪的熔点是高于体温的，固体的油脂消化的过程会变慢，脂肪吸收的速度减缓，能够有效的延缓餐后血脂上升的速度。
什么样的人适合凉着吃？??
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凉着吃也不能吃的太凉，每个人的身体状况是不一样的，若是你的胃口、消化比较好，那么你可以吃的稍微凉一些，可以食用15—35度左右的食物。
若是你的胃比较脆弱，食用凉的食物会觉得非常的难受，那么就不要食用太凉的食物，食物的温度最好高于人体的体温。
吃热乎的食物，也不行？
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吃凉的食物和吃热的食物都不能太过。我们不能吃刚从冰箱中取出的食物，也不能吃太烫的食物，总是吃烫的食物会损伤我们的食道和胃，所谓“冷不冰齿，热不灼唇”世界卫生组织也提出，65度以上的热饮是非常不利于健康的！
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