孔雀开屏鱼, 中秋给家里人做一个喜庆的菜来过节, 保证打开眼界!

时间好快，眼看又是中秋了，今年没有着急忙慌的做月饼，在寻思着做几个喜庆的菜来过节，周末出门的时候，遇到一渔夫来卖鱼，买的时候，看到一条小的草鱼。

鳊鱼600克，生姜适量，葱适量，泡椒一个，花椒适量，蒜瓣半个，色拉油2勺，生抽1.5勺，陈醋1.5勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，胡椒粉适量，难度普通，时间半小时，口味咸鲜。

鱼杀好，去掉头和尾巴，开始沿背部切成1厘米左右薄片，并保持肚子1厘米处相连。我力气小，每次切到了鱼脊背那里就切不动，我用另一把菜刀当锤子用，大家可以脑补一下。边切边敲的过程。亲们，刀一定要快，钝刀子切这个那还难受些。

盘子底放姜丝，葱，花椒粒，蒜瓣切成的丝，然后加入盐，胡椒粉，陈醋，生抽，料酒一起将所有的鱼块，鱼头腌制，15分钟左右即可。

大火烧开锅的时间里，可以把胡萝卜切成菱形，泡椒切成圈，准备用来做“孔雀”的尾巴；将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。

然后将切好的胡萝卜摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；我家盘子太小了，都挤一团了，泡椒圈放鱼片空白处点缀。生姜丝放鱼头和鱼身之间，葱塞鱼头里面。

水开后，放进摆好的鱼进去，蒸10分钟即可。不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的时间。

孔雀开屏是一道以鱼为主体的菜肴，主要食材是乌鱼，因形似而得名。该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。

注意

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。