扣肉怎么做肥而不腻？

1. 买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定

2. 冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟

3. 煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的

4. 捞出，猪皮面朝上

5. 用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好

6. 把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀

7. 用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上

8. 整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面

9. 中小火大锅内下油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可

10. 放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身

11. 肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅

12. 备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时

13. 肉块要炸成这个颜色

14. 浸泡好的肉块，猪皮已经开始松

15. 肉块切成小手指厚度的片状

16. 腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁

17. 码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

18. 锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可