年菜热菜系列——【鲤跃龙门】

原料：新鲜草虾6只，虾仁50克，猪肉泥150克左右，青豆仁12粒，胡萝卜若干，生粉若干

 

鲜肉泥调味料：

盐和胡椒粉各1/4小匙，水淀粉2小匙

 

芡汁调味料:

高汤一杯，盐1/4小匙，水淀粉2小匙

 

做法：

1、鲜虾去头去壳，只留尾部的壳不要除去，用牙签挑出虾线后备用。

2、虾仁剁碎和猪肉泥加调味料顺一个方向搅拌，并摔掷出劲。

3、取一只虾，在生粉中略裹，再包入猪肉馅，捏成鱼形，两边沾上青豆做眼睛，鱼背上放入锯齿形的胡萝卜片做鱼刺。

4、盘中抹油，将做好的小鲤鱼放入盘中，大气上笼蒸12分钟，虚蒸6分钟。

5、干锅烧热后芡汁料入锅煮沸，淋在小鲤鱼身上即可。

 

自己体会：

1、蒸的时间根据自家火力和猪肉泥的大小。总之蒸熟就行。

2、馅中不要放酱油哈，以免影响成品色相。

3、虾不要开背，否则裹不好肉，就会象我一样，有一只露出了脊背，太活跃了。

4、包入猪肉馅前，虾一定要在生粉中略裹一下，否则馅和虾容易分家哈。

5、弄猪肉泥时，最后手上能沾少许水（只是少许哈，防止肉泥沾手，使肉泥容易成形），千万别水多，否则淀粉就要多加点，要不肉泥蒸熟后不是球状的，容易成肉饼哈。