鱼香茄子包

馅料
紫茄子
素肉丝
四川豆瓣辣酱
姜末
糖
醋
老抽

 

包子配方
面粉           1500g
酵母           10.5g
泡打粉           15g
白糖             30g

 

馅料制作

（1） 茄子洗干净切丝待用。

 

（2） 素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

（3）  净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

 

（4） 锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

 

包子制作
（1）在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团，（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

 

（2）面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

（3）皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

（4）以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

 

（5）最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

（6）锅中放入8分满的水煮至沸滚。

（7）蒸笼内放湿布或不沾纸。

 
（8） 放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

（9）用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

（10）时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。