入冬,天黑得特别早,进入五桂山的农家园美食轩,已看不清周围的湖光山色,只有一股浓香的羊肉味扑鼻而来。店主波哥有二十多年的烹饪技术,因此农家园出品的羊肉不仅鲜美嫩香,更无羊膻味。
传统羊肉煲,放的调料是八角、桂皮等,所以人们总认为羊肉吃多了会上火、燥热。而这款鲜奶椰香羊肉煲汤底则由新鲜的椰子肉、汁与鲜奶混和而成,汤色纯白,有益气、祛风、强体之功效。把斩件的东山羊肉与汤底一齐放在砂锅里炆。揭开锅盖,房子里顿时充满了清香的椰子味。夹一块羊肉送进口中,皮爽肉甘香软滑,既无肥腻感、更无羊膻味,每块肉都透着馥郁的椰香。用瓦煲来炆,最好边加热边吃,这使羊肉煲肉香浓郁,入口即化的才叫上品。再舀一碗热腾腾的汤,咽进肚子里,喉咙间还停留着食物的香气。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。
乾隆粗骨煲可以让你享尽啜骨乐,凤爪、猪脚、猪骨、白萝卜整齐地放在煲里一起炆,与盆菜可谓异曲同工,都是一些吃着带劲儿的好料子,再加上秘制的浓汤,香浓不肥腻,骨之精华尽落煲中。波哥说取名“乾隆粗骨煲”,就是上了档次的意思,寓意着好料加好汤。骨头的精华就在此时体现出来,多吃骨头能增加胶原蛋白和钙质。
水库“大盘鱼”,灵感来自“顺德大锅鱼”,选用五、六斤重的大罗非鱼或水库大鱼,在大盆里蒸至五、六成熟,上桌。再加入大葱、大蒜、芫荽,淋上秘制的上汤,中火煮着,于此香飘四逸。下筷了,先从较薄的鱼腩入手,肉嫩之滑不言而喻。随着上汤和其他配料的浸入,鱼身渐熟,随香入口,欲罢不能。我这嗜鱼之人,当然不会漏掉鱼背上那粗壮的鱼翅,这可是吃鱼的精妙之处啊!这“大盘鱼”,与传统的顺德大锅鱼不同的做法,却更能体现鱼的鲜味,真是“鱼”别不同。
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