厨房凉菜岗位职责

 

 

 

隶属关系：厨师长

1、 根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作

2、 保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；

3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；

4、 积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；

5、 制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；

6、 爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；

7、 严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；

8、 完成厨师长交办的其它工作任务。