【酸辣鸡丁】

 

 

鸡胸肉滑嫩无比的秘诀：

1.上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。

2.尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过油。

3.先做调味汁，后加鸡丁。

 食材：

鸡胸肉                    400克

羊角椒                    1个

剁椒                      2茶勺

白醋                      少许

糖                        1小勺

水淀粉                    半小碗

上浆：

水淀粉                    3茶匙

蛋清                      1大勺

松肉粉                    少许（选用）

 
做法：

1.鸡胸肉切成小丁后上浆，腌制30分钟（也可以使用松肉粉）。羊角椒改刀成小块。

 

 

2.准备一锅色拉油，烧制8成热加入上浆后的鸡丁，过油至鸡丁变白即可捞出，动作一定要快。

 

3.锅中留少许滴油，加入少许黑胡椒类（选用，也可以放入花椒，主要为增添风味），爆出香味后加入羊角椒，剁椒，白糖，白醋翻炒一下，加入半小碗水淀粉，待汤汁浓稠加入鸡丁翻炒几下即可出锅。

 

 

 

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