大块儿吃肉·菠萝咕咾肉

    今天的菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜，酸甜的口感相当讨人喜欢。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思？其实它的名称是因外形而来，制作时将肉攥成球状，看起来一咕噜一咕噜的，因此得名咕噜肉，时间久了，名字传着传着，就变成了今天的咕咾肉，这道菜最早使用的原料就是五花肉，现在很多饭馆都把它换成了里脊肉，美其名曰更加健康，其实我饺着大可不必，因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻，口感一流。是里脊肉不能比拟的，如果您要是真的在意，那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。

菠萝咕咾肉

主料：五花肉400克，菠萝1/2个红色彩椒半个

腌肉料：盐2-3克，蛋清30克，玉米淀粉1大勺，黄酒10ml，色拉油15ml

碗汁：白醋50克，糖50克，番茄沙司150克，蔬菜水45克

其它：葱姜末少许，干淀粉一盘（玉米淀粉）

蔬菜水原料：胡萝卜半根，洋葱半个，芹菜一根，豆芽100克，清水适量

蔬菜水制作过程：

1）：胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用

2）：将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火

3）：20分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可

制作过程：

1）：五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块

2）：切好的五花肉中加入所有腌肉的调料混合并抓拌均匀，腌制半小时

3）：菠萝去皮切块

4）：葱姜切末，红色彩椒切2cm方片，碗汁调料混合均匀备用

5）：将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿

6）：锅内热油，油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出

7）：油温再次升高后将肉团进行复炸，

8）：炸至金黄后捞出控油备用

9）：锅内留少量底油，下葱姜末爆香后倒入碗汁

10):将碗汁熬至浓稠

11）：迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒

12）：快速裹匀汤汁后制作完成

碎嘴唠叨：

**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤，起到提鲜增香的作用，如果懒得制作，用清水替代

**腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实，这样在炸制时才不会变形

**第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感

············（完）