材料:
土鸡蛋3个 鲜鱼片150克 香菇丝适量 火腿丝适量 盐1小匙 白胡椒粉1/2小匙 油1大匙 生抽1/2小匙 高汤 芦笋8根 姜丝适量 胡萝卜丝适量 料酒1小匙 糖1/2小匙 美极鲜酱油1匙
做法:
1.鸡蛋打散,加入蛋液的2倍的高汤打匀;
2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用,鸡蛋打散成蛋液备用,芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长;
3.鲜鱼切斜片,撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍;
4.取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝,小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用;
5.取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。
6.蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟;
7.蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷,再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里;
8.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟;
9.淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。
小贴士:
1.鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,此菜用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
2.鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
3.不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。
4.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
5.鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)
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