糖醋丸子

原料：肉馅儿200克，白糖5汤匙，醋5汤匙，蒜末少许，水淀粉少许，

做法：

1，肉馅儿调好，（肉馅儿的做法看这里）  （前一篇的基础肉馅做法难道是为这篇打伏笔的？？

）

2，将冷藏好的肉馅儿挤成丸子在干面粉里。

 

3，依次搓圆码放在盘子里备用。

4，油锅加入多一些的植物油，油温后，将肉丸儿下锅，中火炸制，至表面浅黄时盛出控油，

放凉后回锅复炸使之表面酥脆。盛出备用。（只炸一遍也可以）

 

5，准备好少许蒜米，尽量剁细。

 

准备工作：将糖和醋和水淀粉都准备好。再准备一碗热水放在手边。

6，另起锅，盛入半勺油，冷油下白糖，  

7，中小火，慢慢搅至白糖融化至下图状态时将醋迅速倒入锅中，

锅里会一下子沸腾起来，此时，迅速将白开水倒入锅中。（所以把准备工作做好，手底下活儿要迅速）

8，搅匀，待糖完全融化，这时候，可以尝一下味道，再根据你喜欢的酸甜度适当调整，加糖或醋。

9，味道尝好以后，淋入少许水淀粉，水淀粉一定要一点一点的调进去，

先调一小勺进去，搅开了之后看看汤的浓度，不够的话再调，芡汁一定要薄，太浓了像浆糊影响口感。

10，芡汁调好后将蒜米倒入，推两下，关火。

小贴士：

正宗糖醋汁这蒜香可是关键啊，如果没有这蒜香，那味道就大打折扣了哦。

所以，蒜米进锅推两下关火就行啦，让糖醋汁的余热把蒜香提出来就OK啦。

 11，最后，再讯速将肉丸倒入锅中翻两下出锅即可。

这一步：

可以像我这样把料放进汁里滚匀，也可以提前将料摆盘，然后浇汁，随便啦！你愿怎么做就怎么做！都行……

 

 

 汤汁的浓度应该是既要能包裹在丸子上，又不粘稠的状态最好，