四川麻辣豆腐乳的做法

 

    

    1，豆腐适量

 

2，豆腐用清水略微冲洗一下。

 

 

3，找一个干净的盆，不要沾油哦，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。

 

 

 

 4，压24小时。

 

 

5，调料有辣椒粉，花椒粉，盐和高度白酒（大家不要喷我，大家在市场或者超市买的豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，杀菌的。

 

 

 6，压了一晚上水的豆腐。

 

 

 7，切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。

 

 

8，把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。

 

 

 9，放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9-10天）

 

 

10，把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟，我比较浪费了。（把酒倒一个小碗里，筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以，反复几次）

 

 

11，准备调料，辣椒面，花椒粉，盐，味精，姜粉。用一个碗，把这几种调料混合在一起。

 

 

12，把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在保鲜盒里，一个星期左右就可以食用了。

 

 

 

 

 

 

 

作者:翼神阿斌

主料配料比例： 豆腐500克   白酒50ml   盐50克   辣椒粉50克   花椒粉20克   胡椒粉20克   食用油50ml

其中加入胡椒粉口味会地道些