元宵节将至，这样花好月圆人团圆的好日子，又是一个开美酒的享用的好时（jie）机（kou）。这次不妨把香槟开启，这样浪漫轻松的节日，像香槟这样的起泡酒不仅颇具节日的气氛，而且与汤圆和各色配菜也可以良好搭配。
你会怎么开启一瓶香槟或者起泡酒？
▼是这样，“嘭”
▼还是这样？
▼或者是这样？
不可否认这样的额开香槟（起泡酒）的方式，很欢乐，也很绚丽，但是这样“嘭”的一开，你手中的香槟（起泡酒）就只剩下不到一半了，如果你和红小百一样肉痛，还是不要选择把香槟（起泡酒）当烟花的方式了。
红小百告诉你正确食用香槟（起泡酒）的4步大法
1 冰
▲香槟（起泡酒）在饮用前，先用冰桶冰一冰，没有冰桶的普通家庭可以选择冰箱。具体怎么操作呢？相信好好学习的同志们已经知道了，不知道的请自行参考上期红酒百科文章《如何选择正确侍酒温度》。冰不仅可以放香槟（起泡酒）的口感更好，同时可以降低CO2活跃度。
2 拧
▲找到锡箔包装上的小机关拆掉锡箔后
▲然后最重要的工作就是拧掉木塞外的铁丝罩网，注意用大拇指按住木塞顶部，因为铁丝罩网是主要固定瓶塞的东西。铁丝罩网上的圈数大概有5圈半，所以这部分的主要工作就是拧，拧大概六次。
3 转
▲同样以大拇指按住瓶塞，将瓶子45°倾斜，然后开始缓慢优雅的转动瓶身（不是瓶塞哦），瓶中的压力就会慢慢的将瓶塞往外推。
4 倒
▲然后将酒瓶与香槟杯倾斜，让酒液顺着杯壁缓缓下流，这招叫“杯壁下流”。“杯壁下流”的方式倾倒香槟（起泡酒）能有效避免泡沫，保持气泡在杯中的良好的起泡状态。
--学知识--：
香槟VS起泡酒
香槟、起泡酒，傻傻分不清楚。
就像红酒其实是葡萄酒的一种一样，香槟其实是起泡酒（sparkling wine）的一种。红小百告诉大家两个指标来分别香槟和起泡酒：
1. 产于法国香槟产区
2. 使用香槟法酿制
满足这两天基本上可以称作香槟，其他的即使使用香槟法酿制，如果不在法国香槟产区，仍然不能使用香槟这个名称。所以香槟是一种地域区别，而不是葡萄酒的类型区别。不过，因为香槟产区过去人们的智慧，早早的为香槟注册了商标，现在香槟已经成为一种品牌的象征。
“玛丽皇后的叹息”（le Soupir deMarie-Antoinette）
Marie-Antoinette早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，据说早期的敞口浅底高脚香槟杯就是按照她的乳房形状设计制作的。
1770年才18岁的Marie被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为Marie王后建了一座凯旋门，Marie王后离家那天，全镇的人出动欢送她。带着champagne赴巴黎的Marie激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。
1789年法国大革命爆发，Marie王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了，当Marie王后触景生情，再次打开champagne时，人们听到的却是Marie王后的一声叹息。
这个故事很悲怆，但也许是人们饮酒的时候可能还能想起在历史神秘的过去，那位风华绝代的玛丽皇后。所以这个叹息声却还有另一个美丽的名字：“爱的叹息”（le soupier amoureux）。
军刀开瓶（sabrage）：拿破仑骠骑兵的佩剑
骠骑兵其实就是拿破仑手下的特种兵，据说很少活过30岁。高风险的工作塑造了这只部队独特的个性：慷慨豪侠，视死如归，及时行乐。他们好美女，也好痛饮。每次攻陷敌人的城堡，他们会先去“洗劫”主人的酒窖，找到香槟后，即掣出佩剑（saber），打开瓶塞或索性斩断瓶口，痛饮一番，同唐诗中“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的意境颇有异曲同工之妙。用佩剑开香槟的传统流传至今，称为sabrage。（来自韩松的日志）
军刀开瓶，怎么听也是一种牛逼哄哄的开瓶方式，所以喝酒最重要的还是心情，也不一定要拘泥于怎么开，在各种价值面前，最大的价值还是自己的体验。
文/红小百部分图片来自wine-folly果壳网
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