对危及生命的疾病，如肥胖症和癌症，饮食的影响甚至远高于酒精和烟草。而全球有30亿人口正处于营养失调的状况，包括8亿多人营养不良，更多的人则是营养过剩。
不健康的饮食不仅增加了人类的疾病负担，与此相应的粮食生产也正在挑战地球的承载极限，如造成气候变化，环境污染，生物多样性丧失等。这意味着，如果不调整我们的饮食习惯，到2050年，这个星球将难以为人类提供健康且可持续的食物。
柳叶刀将2019年发起一系列营养学倡议。针对上述迫在眉睫的问题，这次首先提出了一种全新的饮食模式，将可以防止每年1160万人的过早死亡，同时也有助于减少温室气体的排放，保存更多的土地和水资源，以及生物多样性。
▲现有饮食结构迫切需要改变（图片来源：pixabay）
来自16个国家的37位专家组成的委员会经过为期3年的研究，基于现有的最佳证据，首次提出了一种符合营养需求、促进健康，并且保持在地球承载极限内的饮食模式目标，称为“星球健康饮食”。
科学饮食目标
具体而言，每日热量的35%来自全谷物和植物块茎，以植物性蛋白作为主要蛋白质来源，每天红肉摄入约14g，蔬果食用量应达到500g。具体食物结构可参照下表。这种转变意味着，人们目前对于红肉和糖的消费量还需要减少约一半，而坚果、水果、蔬菜和豆类的食用量则要增加一倍。
▲以每天摄入热量2500千卡为例的饮食目标
委员会联合负责人哈佛大学Walter Willett博士表示，“为了保持健康，必须控制食物的热量，并调整饮食结构，包括多吃各种植物性食物，少吃动物性食物，多摄入不饱和脂肪而非饱和脂肪，减少精制谷物、精加工食品和添加糖。
研究人员预计，广泛采用这种饮食结构可以改善人们对大多数营养素的摄入。他们还通过三个模型模拟了这种饮食结构对健康的潜在影响，数据显示，“星球健康饮食”有助于将成人死亡率降低19%-23.6%，可以每年避免1090万-1160万人的过早死亡。
食物可持续发展
结合健康饮食与粮食生产的全球可持续发展，委员会还提出了五项战略：
1. 通过政策鼓励人们选择健康饮食。
2. 农业生产需调整为生产多种富含营养的作物，而非大量生产某几种。
3. 可持续农业发展
4. 有效治理土地和海洋污染，保护自然生态系统。
5. 食物浪费必须至少减半。
研究作者，伦敦大学Tim Lang说：“我们的食物以及我们如何生产这些食物，决定了人类和地球的健康状况。我们需要各个国家根据国情，以前所未有的规模来改变我们的粮食系统，尽管这并不容易解决，但这一目标是可以被实现的。”
《柳叶刀》主编Richard Horton博士强调，不健康的营养状况是疾病的关键驱动因素和风险因素，这个问题在全球一直都没有得到很好的解决。但“我们与大自然的联系就是答案所在，恢复资源的自然平衡对地球至关重要，也是人类生存的关键。”
参考资料
[1] Scientists Have Identified a Specific Diet That Could Save 11.6 Million Lives a Year. Retrieved January 21, 2019, from https://www.sciencealert.com/scientists-have-identified-a-specific-diet-that-could-save-11-6-million-lives-a-year
[2] The Lancet: Diet and food production must radically change to improve health and avoid potentially catastrophic damage to the planet. Retrieved January 21, 2019, from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-01/tl-pss011419.php
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