这是很普遍的问题，因为现在很多美食城，食堂或者商场可能没有租金，但需要按抽成的方式给租金，或者抽成+租金的出租铺子。
这种地方能做吗？
分析的思路很简单，就是分析成本结构。
在餐饮行业，盈利= 营业额-房租-人工-原材料-其他费用
因为人工，原材料以及其他费用都是老板自己可以控制的，那可以通过分析这几个费用的占比来预计房租应该多少比较合理。
一般情况下，一个盈利的店的人工成本不会超过20%，超过了就高了。我第一个失败的店人工每个月50000左右，营业额平均每月21000，比例高达24%，现在的几家店，最高的也不到15%，最低的10%左右，我认为是比较理想的。
原材料占比，其实也反映的是毛利水平，平均，毛利水平在60-70%，当然有些低端餐饮可能低于50%，高端餐饮高于80%，但都只是少数。我建议餐饮的原材料占比不能高于40%，如果高了，毛利就低了，盈利就困难。很容易生意越好，越不想干，因为见不到钱，钱都用来买原材料了。
我的店价格是大众价格，毛利也是平均毛利，大部分产品的毛利在65%-70%之间，少部分利润产品会高于70%，个别引流产品会低于60%。
其他费用里，主要是水电费，宣传费用，活动费用和其他杂费。总体控制在10%以内比较好。
按最大来算，人工20%+原材料40%+其他费用10%，这里就占去了70%，留下的30%就是留给房租和利润的空间。
接下来分析就很简单了：
1，如果房租（也就是扣点）都占了25%，那利润就只有5%，就是一家盈利能力很差的店，累死累活，挣不到钱。
2，但，25%是不是一定不能做呢？这也不一定，因为每家店都有自己的特殊性，比如你的人工成本控制得好，或者原材料成本低，毛利比较高，那留给自己的就不一定是5%，也许是10%以上，净利润超过10%，也许就可以考虑了，一个月做十万，一个月就有1万的净利润，比打工强。
3，我建议做餐饮的房租都控制在10%以内最好，即使其他成本是行业平均水平，净利润都有15%以上，这样的店就经得起折腾，生命力比较顽强，也是我经常说的盈利能力比较强。
我第一次失败的店的每个月的房租是45000，平均营业额210000，占比超过了21%，就是反面教材。
有了第一次开店的教训，我对房租就特别特别敏感，超出了我的预期就绝不考虑，即使位置再好。我现在运营的店，租金占比都控制在8%以内。刚刚确定的新店店租是2700，我也有信心控制在营业额的8%以内的。
做生意是需要精打细算的，也需要理性思考，社群里每次老板问我选址问题的时候，我都会提醒两点：
1，不要只看人流，更要看租金成本。
2，租金一定要足够低。
记得前两天社群里有句话引起了大家的讨论，我说：相对于“成本高点没事，只要位置好”这句话，我更喜欢老板说“位置差点没关系，成本一定要低”。
关于老板成本意识的问题，以后我会写专门的文章出来探讨，因为这太重要了，成本意识不只是找店，分析这些看得见的成本。成本意识一定要从选择项目就开始，后期的每个环节都要考虑成本，有这种系统的成本意识，做生意的总成本才会小，才会赚钱。
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