葱香白味雅鱼

制作：

1、雅鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩成件，冲尽血水备用。

2、取净鱼肉片成大片，纳碗加盐和生粉码味上浆。
3、锅入化猪油烧热，下姜葱爆香后放入鱼头、鱼尾及大骨翻炒煎香，掺高汤大火烧沸熬6分钟，转小火并捞去料渣，然后放入鱼肉片，小火煮至熟透，用盐、鸡汁调味，最后撒香葱花和芹菜碎，即可出锅装盘。