私房烧鹅
一节甘蔗烧出甜美
私房秘招:烧鹅是广州菜的一道特色美食,烧制后的鹅外皮金黄薄脆,肉多汁鲜嫩,是广东人嫁娶、节日、宴席的必备菜品之一。
原料:光鹅1只(约3500克)。
调料:脆皮水(白醋、大红浙醋各500克,麦芽糖350克),调味粉(盐15克,白糖、五香粉各10克)。
制作
1.将鹅宰杀制净,洗净沥干水,用调味粉均匀地涂抹在鹅肚上,用钢针封鹅肚口,用沸开水反复淋鹅身三次,挂起晾干(约30分钟)。
2.将脆皮水加热,均匀地涂抹在鹅身上,挂起风干3小时。
3.用炭火加热烧腊炉,温度设在250℃—270℃,放入风干的鹅,烤制35-40分钟(烤制约20分钟时,加入一节甘蔗,放在炭火里,使烧鹅吸收蔗糖的香味,口感更佳。
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