梅菜扣肉
用料:五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜。蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳
做法:
1、先将梅菜浸泡一会,泡到叶子展开后洗干净,切好备用
2、锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右
3、捞出,趁热涂抹上老抽,然后用牙签在五花肉上扎孔。
4、静置一旁,风干上色
5、锅中热油,爆香姜蒜
6、然后倒入梅菜翻炒
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳
8、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,捞出。
9、捞出后待其冷却
10、接下来将五花肉皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
11、肉皮朝下,将肉片码放入碗中
12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上
13、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟,也可以直接用锅蒸,锅蒸需要蒸一个小时左右
14、蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手
15、取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上
16、汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面即可,不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面
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