一、柳叶煎饺
用料
面粉200g、猪肉300g、葱头50g、紫薯适量、酱油适量、花生油适量、芝麻油适量、盐适量、糖适量。
做法
1、切碎的馅料颗粒状，加入所有的调料拌匀。
2、面粉加温水和盐调成面团，醒20分钟，取适量白色面团加少量紫薯和成紫色面团。
3、把面团搓长条，掐成大小相同的小剂子，用手掌按扁。
4、紫色面团搓成长条，，紫色围着白色的剂子，擀圆，擀好皮后放上馅料。
5、先在饺子皮下面捏一个折，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口。
6、锅内放少许的油，温度高后，依次加入饺子。
7、面糊比例，水和面粉按照10:2调和好，饺子煎的有点上色，加入面糊。
8、盖锅小火煎12分钟左右，收干水分至色泽金即可。
二、白菜胡萝卜猪肉煎饺
用料
猪梅肉300g、面粉300g、白菜100g、胡萝卜100g、大豆油80ml、酱油30ml、胡椒粉5g、花椒粉5g、葱30g、姜20g、盐5g、糖3g、料酒5ml。
做法
1、将白菜洗净凉干上面的水。
2、用150ml开水倒在300g的面里搅拌，揉成光滑的面团盖上盖子醒半小时。
3、将白菜胡萝卜葱姜切成碎末，先装在一边备用，将猪梅肉剁成肉馅。
4、起锅倒入20ml豆油，加入花椒粉和酱油炸香后倒入肉馅中。
5、加入盐，料酒，糖，胡椒粉等调料拌匀腌至15分钟左右。
6、面醒好后将切好的菜末倒在肉馅中拌匀。
7、将面团分成若干小份，擀皮包成小饺子。
8、取不粘锅，加入适量豆油，将饺子均匀的摆在锅中中小火煎2分钟。
9、倒入面粉水，在饺子高度的一半位置即可。
10、盖上锅盖，小火煎至水收干，下面煎至金黄色即可倒在盘中食用。
三、韭菜鸡蛋虾皮煎饺
用料
面粉200g、鸡蛋2个、韭菜50g、虾皮30g、油适量、盐适量、小葱2根、卤肉50g、清水适量、十三香1小勺。
做法
1、面粉中放少许盐用水调成絮状，再揉面光滑的面团，盖上湿布醒一会。
2、醒面的时候做馅，韭菜切小碎末。
3、鸡蛋打散，小葱和卤肉切末，虾皮洗好沥干水份。
4、热锅热锅倒鸡蛋煎至金黄，铲散后盛出来。
5、锅中留余油，倒入卤肉、虾皮爆香关火，放韭菜末、鸡蛋和小葱花。
6、调十三香拌均匀后放凉（包的时候放盐调味）。
7、面团醒好后擀条状切小块，抹干粉，把面团擀圆，包馅（包馅的时候别忘了放盐调味）。
8、包好成形，依次做完全部的饺子。
9、锅中水烧开，放饺子煮2分钟捞起沥干水份。
10、平锅倒油烧热，放煮过的饺子，煎至饺子两面焦黄起锅即可。
四、金钱茴香饺
用料
茴香300g、面粉300g、洋葱10g、猪肉馅150g、清水适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、姜末适量。
做法
1、面粉加清水和成面团，静置饧半小时左右。
2、猪肉馅可以切，也可以买现成的，省事。加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽（老抽之类太黑影响美观）、鸡精，搅拌均匀，腌半小时左右。
3、茴香去掉根部，洗净，控干水分，切成细段。
4、大葱切细丁，加入油搅拌均匀，将肉馅掺起来，搅拌均匀。
5、面团饧好，揉成光滑的面团，揪成合适大小的面剂，比普通饺子皮稍大点即可。
6、擀皮，包成普通的饺子，但是不要捏褶子，平着捏合即可。
7、取四个这样的饺子，按照顺时针的方向摆放，一个一个都是互相压着的。
8、将这四个饺子边边捏到一起。
9、然后再一个折，压一个摺。
10、平底锅放油，烧热，将饺子放入，小火，将其两面煎成金黄色即可。
五、秘制梅香煎饺
用料
五花肉200g、油适量、盐4g、香葱适量、梅干菜100g、饺子皮适量、芝麻油4g、白糖3g、鸡精2g、白胡椒粉0.5g。
做法
1、肥瘦均匀的五花肉，打成末。
2、梅干菜泡水，记得多冲洗几次，把泡好的梅干菜剁碎，香葱切好。
3、锅内加少许油，把梅干菜放入煸炒香。
4、炒香后和猪肉末搅拌均匀，再加入盐半小勺，白糖少许，白胡椒粉，芝麻油，葱花，继续顺着一个方向搅拌上劲。
5、用饺子皮包好。
6、放少许油润下锅，把包好的饺子放入锅内，大火煎10秒左右，煎至稍稍变黄。
7、倒入清水，大概没过饺子的一半。
8、立即盖上锅盖，开大火继续煎，时间在3分钟左右。
9、等锅内的水烧到1/3的时候，再转小火煎着。
10、汤汁差不多烧干的时候，撒上些许的葱花，黑芝麻即可。
六、多汁猪肉煎饺
用料
面粉500g、肥瘦猪肉400g、油适量、盐适量、香油10g、老抽5g、生抽15g、蚝油10g、十三香少许、糖5g、肘子汤冻120g、大葱60g、洋葱60g、姜10g、花椒一小撮。
做法
1、面粉500克加入大约280克的开水，边倒边拌。
2、再加些冷水，约20-50克，揉成湿软的面团，不见干粉就行，静置15分钟。
3、现在再来揉几下，轻易地就揉成光滑的面团了，再静置30分钟。
4、饧面的时间来调馅。首先将大葱、洋葱、姜切碎。
5、再取一小锅，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火烧热。
6、将切好的大葱、洋葱和姜放到小碗里，将烧热的花椒油浇到上面。
7、肉馅中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌匀，再加入肘子汤冻120克拌匀。
8、再与葱姜拌在一起，最后试一下味道，根据实际情况加少量调料调节，再滴一些香油，大约10克，到此多汁猪肉饺子馅就拌好了。
9、将饧好的面团搓成长条，揪成小剂。取一个小剂子，按扁，擀成中间厚，周边薄的皮，舀一坨馅料在饺皮中。
10、包成你喜欢的样子。
11、锅里稍微倒点油，烧热，然后将饺子码入，倒点水漫过饺子底面，盖上盖子，用中火煎， 8分钟左右水就收干了，底子也就焦黄香脆了，起锅享用。
七、鲜肉豆角柳叶煎饺
用料
中筋面粉300g、豆角250g、五花肉200g、胡麻油适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、老抽适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、香油适量、葱适量、姜适量、大蒜适量。
做法
1、猪肉切小块，葱、姜、蒜切块。
2、放到料理机中打成肉馅，肉馅中放入料酒、盐、胡椒粉、十三香、花椒粉、老抽、胡麻油搅拌均匀。
3、豆角洗择好，放到开水中煮熟，豆角切段，放到料理机打碎。
4、放到肉馅中拌匀，最后放入香油拌匀。
5、面粉中放入清水，和成稍硬的面团放到一边饧半个小时。
6、将面团搓成长条，切成小剂子，将剂子竖起来按扁，取一剂子擀成圆片。
7、取一饺子皮，中间放上馅料，包成柳叶形。
8、锅上火油热，将饺子放到锅中。
9、倒入清水至饺子半身的位置，盖上盖子，中火焖至水干。
八、芹菜马蹄煎饺
用料
香芹1000g、马蹄300g、猪肉500g、饺子皮1000g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、芝麻适量、香干适量。
做法
1、除饺子皮外，其它食材均混在一起。
2、加入适量的细盐，酱油，料酒，色拉油调味。
3、再将调好味的馅料拌至好备用。
4、将拌好的馅料包在饺子皮里，分别用保鲜袋隔离开。
5、煎锅加适量色拉油，将生饺子码在锅里。
6、煎至饺子一面微有脆黄感，再加入适量清水。
7、上盖焖至饺子熟透，最后洒适量芝麻占缀即可。
九、辣白菜萝卜丝煎饺
用料
猪肉300g、辣白菜300g、萝卜丝300g、面粉500g、芝麻油5g、生抽10g、鸡蛋1个、黑胡椒粉3g、黄酒20g、菜籽油5g。
做法
1、面粉放入料理盆，磕入鸡蛋，加入适量开水，拌匀。
2、揉匀揉透成光滑面团，松弛20分钟。
3、猪肉洗净剁碎，萝卜洗净刨丝，拌入芝麻油，韩式辣白菜剁碎。
4、猪肉加入黄酒和生抽拌匀，加入辣白菜，拌匀。
5、加入萝卜丝，拌匀，调好味成饺子馅。
6、面团分割成若干小剂子，擀皮，包馅。
7、饺子皮对折，中间捏合，右边开口1/3处，对向捏合。
8、2/3处折合，紧压住前1/3折叠处，捏紧，剩余1/3捏合，压住前2/3处，捏紧。
9、左边同样动作完成真个步骤，包好的饺子分两盘装好，冷冻保存。
10、锅中淋入少许油，取部分饺子入煎锅；淋入冷水，没过饺子1/2，煎至底壳焦黄即可。
十、酸豇豆肉末煎饺
用料
面粉400g、开水190g、酸豇豆100g、猪肉200g、油适量、盐2g、姜3g、香葱2根、五香粉2g、香油10g、生抽2g。
做法
1、把面粉用开水（190克），用筷子不停拌均匀，凉一会，再合成光滑的面团，用保鲜袋包好，再醒30分钟。
2、把酸豇豆冲洗切末，姜切末、香葱洗洗切末。
3、猪肉剁成肉泥，加五香粉、葱姜、生抽拌均匀。
4、加酸豇豆、香油拌均匀静置一会入味。
5、把醒好的面团再揉揉， 分成几等份。
6、再擀成椭圆形的面皮，加馅，包成饺子形状静置一会。
7、空气煎锅加热，加菜籽油，油热8成下饺子坯。
8、小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬，加盖，小火煎到出香味即可出锅。
十一、荸荠猪肉煎饺
用料
猪前腿肉500g、荸荠500g、面粉500g、香油适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、鸡蛋50g、海米50g、生抽适量。
做法
1、生姜、泡过的海米切沫和猪肉馅混合加鸡蛋、生抽和盐、香油拌匀。
2、大葱切碎和肉馅拌匀，荸荠切碎拌入肉馅中，拌好的肉馅。
3、取一块和好的面团搓成长条，切成大小相同的剂子。
4、擀皮并包入馅。
5、平底锅加少许油，放入饺子。
6、加水没过半个饺子的高度。
7、盖上盖大火煮开转中小火，收至水干即可关火。
十二、韩式辣白菜牛肉煎饺
用料
黄牛肉400g、面粉500g、油15g、大葱200g、辣白菜200g、生抽5g、料酒30g。
做法
1、面粉放入料理盆，倒入开水烫面，拌匀，再加入适量冷水混合。
2、揉匀揉透成光滑的半烫面团。
3、准备好辣白菜和大葱。
4、大葱洗净切碎，辣白菜切碎。提前将牛肉剁成肉糜，加入生抽和料酒搅拌上劲，腌制1小时。
5、加入辣白菜，倒入辣白菜汁，充分拌匀后混合大葱。
6、面团分成若干小剂子，擀皮，包馅，逐个包好饺子。
7、煎锅烧热倒入适量油，码放入饺子，中火略煎2分钟；加入冷水，没过饺子1/2，加盖煎至水分蒸发；淋入适量油，继续煎至底壳酥黄。
8、煎熟的饺子可以蘸醋食用。
十三、猪肉豆角煎饺
用料
去皮五花肉200g、豆角300g、面粉300g、香油适量、盐适量、糖适量、小葱1根、姜4g、鸡蛋1个、酱油适量、十三香适量。
做法
1、五花肉加小葱和生姜斩成泥。
2、将肉泥放入料理盆中，加一个鸡蛋，适量的酱油、盐、糖、十三香（或五香粉）调拌均。
3、豆角焯烫断生，水里要加点盐，将断生的豆角切碎。
4、然后与肉泥馅拌在一起，最后可以滴少量的香油，猪肉豆角饺子馅就拌好了。
5、面粉300克加水约150克和成软面团，醒上半小时。 然后将面团搓成条条，揪成若干小剂子，按扁，擀成饺子皮。
6、将饺子一个个地包好。
7、取一煎锅，少倒点油，约10克，油微热将饺子码入。
8、沿着锅边倒些水，漫过底边一些就好，盖上锅盖煎。
9、大约煎6-7分钟就可以了。
十四、香菇豇豆生煎饺
用料
豇豆500g、面粉500g、猪肉400g、香菇200g、橄榄油10g、盐0.5g、花椒粉1g、生抽5g、生姜10g、大葱30g。
做法
1、准备好新鲜豇豆，摘除两端，洗净沥干水分。
2、锅中水开，将豇豆焯至变色，捞起沥干水分。
3、焯好的豇豆切成碎粒，生姜、大葱切碎粒备用。
4、香菇提前泡发，洗净切细粒，猪肉洗净剁成碎粒。
5、猪肉、豇豆、香菇倒入料理盆，加入生姜大葱，倒入花椒粉。
6、淋入橄榄油，加入生抽，加少许盐，拌匀成馅。
7、取300克面粉用开水烫过，拌成絮状，和匀成烫面团。
8、取200克面粉用冷水和成冷水面团，面团混合揉匀，饧发15分钟。
9、面团分成若干小剂子，擀皮，包馅，捏成饺子。
10、饺子码放入抹过油的煎锅；中火煎至2分钟定型；加入没过饺子1/2的冷水，大火煎至水开，调成中火，加盖；煎至水干，淋入适量油，大火煎1分钟，至底壳焦黄。
十五、猪肉蒜薹冰花煎饺
用料
面粉500g、开水160ml、冷水160ml、猪肉馅500g、蒜薹300g、酱油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香油适量、葱适量、姜适量。
做法
1、将面粉放入搅拌桶中，装上和面钩，启动1档慢搅拌，同时慢慢加入开水，搅拌成松散的状态。
2、加入冷水，继续搅拌，调至3档，搅拌到光滑即可。
3、将面团从搅拌桶中取出，用手揉圆后放入盆中，盖湿布醒制备用。
4、将葱、姜切成末，将肉馅放入搅拌桶中，先加入姜末，以及适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡粉。
5、换成搅拌桨，安装好搅拌桶，启动、搅拌，先慢后快，搅拌至肉馅上劲。
6、肉馅搅打上劲，最后加入葱末及适量香油，用1档慢速搅拌1分钟，均匀即可。
7、将蒜薹摘洗干净，顶刀切碎，将蒜薹加入到打好的肉馅中，手工混合均匀即可。
8、将醒制好的面团取适量，搓条、下挤儿。
9、将剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入适量馅料，捏成自己喜欢的形状。
10、将饺子全部包好以后，将平底锅上火，加入少许油烧热。
11、将饺子码入锅中，中火煎至饺子底部定型上色。
12、将面粉和水以1:10的比例调成面粉水，加入到锅中，没过饺子的1/4位置即可。
13、盖上盖子，转小火，慢慢煎至水分完全蒸发。
14、待水分完全蒸发后，打开锅盖，继续煎几分钟看底部的冰花完全定型开始变金黄即可关火。
15、取一个盘子，扣在饺子上，手托住盘子同时将平底锅翻转过来，冰花煎饺就整体移入盘中了 快快！赶快趁热吃吧！
十六、鸡肉煎饺
用料
面粉300g、鸡肉泥300g、西红柿200g、包菜400g、油适量、盐3g、鸡蛋1个、老抽5g、生抽10g、蚝油5g、白砂糖4g、十三香1g、姜5g、葱油20g。
做法
1、面粉300克加温水约180克和盐2克揉成团，这时是较粗糙的，蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。
2、饧上10分钟后再来揉1-2分钟，再蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。 反复两次就得到光滑的面团了。 有时间盖上一块湿布，再饧上30分钟，饺子皮会更加柔软。
3、饧面的时间来调馅料。 鸡肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐2克、糖6克、十三香和生姜粉拌匀，醒置15分钟左右。
4、将卷心菜对半切，而后切丝，再切碎。
5、切碎的包菜放入锅中加盐约2克抓一抓，腌上10分钟，让包菜变软。
6、西红柿切成小丁，放入盛包菜锅里，轻轻地抓一抓拌匀。
7、然后将肉和菜统统拌在一起，倒入20克葱油拌匀，馅料就调好了。
8、将面团搓条，揪成小剂子，擀皮，包饺子，包成你喜欢的样子。
9、煎锅烧热，淋入少许植物油，把饺子码入，中火稍煎一会。
10、当听到响声时，倒入清水，没过饺子底部一些，盖上锅盖，中火煎煮约7分钟就可以了。
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