腊·健康 | 喜欢吃腊肉的你，都知道这些吗？

编者案

中国很多地方都有吃腊肉的习惯，尤其是南方城市的人们，对腊味更是情有独钟。不过有营养专家提醒，腊肉虽好吃，但在选购的时候，要万分注意腊肉的肉质和颜色，以免买到过期的劣质腊肉。下面黄师傅就为大家介绍腊肉该如何选购和保存。　

鉴别

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　

选购

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。 由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

　　

保存

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

黄师傅香肠腊肉，以二十多年的传统精工手艺制作，以土生土长的云南华宁本地山猪作为原材料。黄师傅以多年的诚信经营，秉承“绿色、健康”的经营理念，承诺腊肉香肠绝不添加任何色素和添加剂，纯天然传统手工工艺制作，让每一位爱吃“腊味”的朋友都可以放心食用。