腊·味道 | 黄师傅私厨：腊肉烧麦

  黄师傅私厨

每次走到热气腾腾的早餐摊，看到皮薄馅香的糯米烧麦，是不是觉得总是特别鲜美诱人，忍不住食指大动。腊肉醇香美味，糯米口感香糯粘滞。腊肉烧麦，喷香可口，更能让你胃口大开。但是制作烧麦需要时间和耐心，所以我们需要安静下来慢慢享受烹饪时光。黄师傅今日私厨: 腊肉烧麦。

烧麦是中国本土名吃，历史相当悠久，明朝时期，御膳房里就开始了制作烧麦。刚出笼的烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口。而糯米和黄师傅腊肉同蒸，糯米有了肉的鲜味，肉汁也浸入到糯米内，咬下去的每一口都是满满的美味。腊肉烧麦，色香味形俱佳。

  

    食材表

黄师傅腊肉                     1块  

香菇                               几个

糯米                              500克

火腿                               两根 

小葱                               两根

饺子皮                           适量

1.糯米提前一晚泡上十个小时。腊肉，香菇，火腿肠，香葱切末。

2.糯米沥干，蒸锅内铺上纱布，水开后把糯米蒸熟。

3.没有烧麦皮，可以用饺子皮一层皮一层生粉。六层左右，用擀面杖把边擀打一圈。注意生粉不要太多，否则皮没有粘性，影响包。

4.腊肉先下锅炒香。然后把其他所有材料放进去。加入生油，老抽，味精，白糖，适量五香粉。腊肉和火腿有咸味，可根据自己的口味酌量加调味料。

5.用擀过的饺子皮包出花边。

6.成品出来了。蒸烧麦时每个之间要预留足够的位置，不然会粘在一起。另外在蒸格上铺上打湿的纱布，可以防粘。

蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面粒粒腊肉，醇香浓郁，味美不腻。吃下去后嘴里还充满黄师傅腊肉的香味，真可谓齿颊留香。