编者案 Editor' s Note
由翠绿的竹笋煮沸,用火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是'烟笋'。经过一道道加工程序制成的笋干独具风味,以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长,其中比较出名的为烟笋炒腊肉。今日,黄师傅就为您介绍这道菜是如何制作。
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由翠绿的竹笋煮沸,用火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是'烟笋'。经过一道道加工程序制成的笋干独具风味,以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长,其中比较出名的为烟笋炒腊肉。今日,黄师傅就为您介绍这道菜是如何制作。
烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的'清扫'功能,是消化道的优秀'清道夫'。口感清甜的笋丝加上黄师傅的香腊肉,真是饭桌上的一道美味。
黄师傅腊肉 | 250g | |
烟笋 | 300g | |
大蒜 | 3 瓣 | |
小红椒、干辣椒 | 适量 | |
老抽 | 1 勺 | |
生抽 | 适量 | |
白 | 1小勺 | |
油 | 适量 |
1.将腊肉放入蒸锅中大火蒸15分钟。
2.取出晾凉后,切片。
3.将泡发好的烟笋用清水淘洗干净,沥干水分。
4.辣椒切成小圈,大蒜用刀背拍一下,这样蒜香容易炒出来。
5.锅里加少许油,加入切好的腊肉小火煸炒,让腊肉上的油脂析出,放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味
6.加入烟笋丝,依次加入老抽,生抽(少量),白糖(少量),大火快速翻炒至笋丝着色均匀,口感脱生。
具有丰富植物蛋白和纤维素的烟笋配上香味浓郁的黄师傅腊肉,荤素搭配适宜,营养均衡,且烟笋具有吸附脂肪、有助消化的作用,能够吸收腊肉中的脂肪,因此想保持身材的你也可放心食用呦!
这道菜谱所用食材没有季节性和时间性,因而可在家中冰箱备上笋干和购买些许黄师傅的香腊肉,随时可以享受到这道美食呦!
黄师傅香腊肉
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