薰过的猪蹄怎么吃？

制法1.将每个约500克重的猪肘子，用圈骨小刀将猪肘子的肉与骨分离，取出猪骨约8厘米长。全部猪肘子都取出了骨之后，每个猪肘子用两支钢针在内径十字撑开，使熟后的瘦肉在皮内丰满。处理好这一环节，以后就非常顺利了。2.猪肘全部分别用鸭尾针将皮与肉压平固定之后，则轻轻放入预先准备好了的水锅里，水以淹没猪肘子为准，煮滚后，用文火煮浸80分钟取出，将鸭尾针拔掉，盛好。

3.在煮猪肘子的同时，用一只有盖的水锅，放入水10千克、盐520克、味精240克，糖200克；用一块净色疏眼毛巾或不太密眼的布，将沙姜约80克，八角40克，甘草30克，全部包扎好，投入水锅里。水沸了之后，用文火滚1小时，关火。4.将香料包取出，然后将已经煮熟的猪肘子放入卤水锅里，盖好锅盖，点火。当锅内猪肘子滚时大滚，迅速拿起玫瑰露酒500克，左手用布垫住锅盖揭开，倒入玫瑰露酒，立即盖好，熄火，不可再揭盖了。5.稍待片刻，送入冷藏库，次日可以取用，切成2毫米的薄块装碟，跟熏蹄汁80克上桌10千克卤水的配方，可制猪肘子约30千克。

◎熏蹄汁芝麻油80克，生抽600克，浙醋600克，味精24克，白糖160克，碎红椒80克，白醋40克。将蒜、葱各160克，用40克油爆香爆蒜蓉要调慢火，因很容易烧焦，便不能用，放入全部调料煮沸即用。