怎样才能把发面包子蒸好？

包子是一种大家非常喜爱的古老传统面食，相传由三国时期诸葛亮发明的。包子的馅心随性随意，没有定论。包子要想真正蒸好，发面才是关键。有两种发面的方法：

1、用老面（面肥）发面。

把老面用水完全泡开，然后把面粉倒进去搅拌，再揉至光滑，面团发起是原来的1倍，面团里充满了蜂窝就是发好了。然后用少量水融化适量碱（大拇指指甲盖大小），揉进面团里揉匀，发成“大酵面”，当面团没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。蒸包子时凉水锅内放点醋，可以防止蒸出的包子皮有花点。

2、用酵母发面

面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一汤匙，少量糖，温水适量。在温水里加入食用油，干酵母，少量糖拌匀，将面粉加入拌匀，揉成光滑面团醒发大约2小时左右。醒发至原来面团的一倍大，揉搓将面团的空气排出，加一点点食用碱面（大拇指指甲盖大小），可以使包子皮口感变得香甜一些，一定要揉得非常均匀，不然包子皮会有黄色的点。再次醒制半小时，就可以揉制剂子包包子了。

3、包好的包子，盖好保险膜在温暖的环境中要再次醒发20分钟。上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会再揭开锅盖。

一股香气扑鼻而来，白白胖胖的小猪冲着你笑，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。

包子是发酵食品，酵母中的酶能促进营养物质的分解，有利于消化吸收，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。