酸辣粉怎么做？

酸辣粉是很多女生的最爱，可以说是达到了痴迷的程度，不知道怎么回事。比如我有个朋友吧，饭量属于正常，但是一挨到酸辣粉的边，就立马升级成大胃王，必须来上三碗才算完事，看得我们是一愣一愣的。

酸辣粉虽然如此受欢迎，但在北方想吃到特别好吃的酸辣粉不太容易，外卖味道不够，而且也不太放心，怎么办呢？还是自己做来得安心。

在家复制酸辣粉的味道，材料虽然不能有当地那么齐全，但还是比外头摊的好吃。

首先准备食材，需要红薯粉、醋、香油、芹菜、生抽、小米辣、猪肉末、盐、糖、花椒面、酸豆角、红油辣子、酥豆各适量。

（ps：酸豆角和酥豆子是酸辣粉不能少的配料，超市里可以买到，嫌味道不好的，可以自己泡点酸豇豆，平常下饭或是炒肉吃都不错，做法是烧开水放凉，然后放盐调成盐水，加花椒、小米辣和香芹，再放洗好晾干水汽的豇豆，密封半个月左右，出酸即可开动，虽然讲起来容易，做成功似乎有点难......然后是酥黄豆，我这次比较幸运，买到的红油辣椒罐头里有现成的酥黄豆，可以直接用。自己炸的话，需要要干黄豆泡软，再阴干，下油锅炸酥。）

食材处理，红薯粉用温水泡发，香芹切成末，小米辣切圈，注意控制量，我切了一个小米椒已经辣到不行。

上灶起锅，开始炒香猪肉末，先往锅里倒油烧热，将肉末放进去，翻炒变色炒熟，撒少许盐调味，因为放到酸辣粉里还会加盐和其他调味料，所以此处盐不宜放多，只要让肉里有点味道就行。

煮酸辣粉，烧开水，放泡发的红薯粉，煮五分钟左右，具体时间自己掌控一下，看自己喜欢的软硬度。

煮酸辣粉的时间，就用来调底料，准备一只大碗，先放醋，然后半勺生抽提鲜，再放熟香油，增加香味，撒少许花椒粉，添加麻味，盐适量，再放糖，增加口感的层次，当然放不放糖自己决定，放了糖可以缓和醋的寡酸味。把煮熟的粉直接放到调好的料碗里，舀点汤让酸辣粉拌得开。

先把酸辣粉拌开以后，再加上炒香的猪肉末，再放酸豆角，顔值立马就提升了，而且酸豆角一出动，直接就馋了忍不住。把香芹末撒上去以后，放红油辣子，小米辣最后放进去，拌开，一碗酸、辣、麻、香、烫的酸辣粉就做成了，不用客气，直接开动吧！

最后友情建议，每次做酸辣粉都不要做太多，这东西我发现，就是粉少点，才更诱人啊！