怎样腌制酸豆角最好吃？

长豆角开始上市了，意味着夏季的正式到来。作为漫长夏天的当家蔬菜，豇豆除了大量的鲜品做菜，晒干做菜和腌着做菜更是美味。

豇豆三大经典吃法，各有传世之作，其中酸豆角肉末，最为精彩，大江南北，各地吃货，就没有不喜欢的。

这道菜的核心就是酸豆角，是泡出来，不是腌制。要的是酸菜发酵的酸香混合豇豆的清香，这个混合味道，最是调动味蕾，一旦入口，停不下来，必定要吃撑到才算完。

泡酸豇豆，没有奥秘，夏秋两季，只要有供应，都可以随时泡一坛子，20天后就能捞出做菜。而且只要不污染，材料不露出水面，半年之内不会坏掉。

做起来很简单：①买来豇豆越嫩越好，晒一天，轻度脱水，方便掫紧到坛子里不脆断。也不用洗，因为捞出做菜前要洗；②泡菜坛子不漏水就行，一定洗干净，没油污。凉开水、过滤水或自来水都可以；③豇豆放到坛子里，掫紧实，放满水淹住，不要有丝毫露出来，按豇豆与盐10:1倒进盐，就行了。常温下放置三天，待坛子里的盐、豇豆和水反应过后，坛子会缺少些水，再加满，倒进半斤高度白酒，保鲜膜盖住坛子口，20天后就能捞出吃了。注意每次捞豇豆后不要有露出来就行。