玉米蛋白粉在饲料中的作用

　　据了解，玉米蛋白粉含蛋白质高达40%到60%,其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%,是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%;含氨基酸丰富，在豆饼、鱼粉短缺的饲料市场中可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料；为此，下面小编向大家详细介绍玉米蛋白粉在饲料中的作用。

　　1.玉米蛋白分类和结构组成

　　玉米蛋白根据溶解性可分为：溶于水的清蛋白；不溶于水，但溶于盐的球蛋白；不溶于水，但溶于乙醇的醇溶蛋白；不溶于水、醇，但溶于稀酸或稀碱的谷蛋白。这四种蛋白在玉米籽粒各部位分布不均匀，醇溶蛋白（40%）和谷蛋白（37%）主要分布在胚体中；而白蛋白和球蛋白主要分布在胚芽中，且含量较少。玉米蛋白粉中的蛋白含量高达40%~70%,玉米蛋白粉主要由玉米醇溶蛋白（Zein）和谷蛋白（Glutelin）组成，其中醇溶蛋白约占68%,谷蛋白约占28%.由于玉米醇溶蛋白中大量的非极性氨基酸，在水溶液中溶解性很差，而在60%~95%的醇类水溶液中溶解度较高，玉米醇溶蛋白在水中的不溶性和抗酸性导致了动物机体对玉米蛋白粉的消化利用达不到理想的效果。近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的不断深入，水解玉米醇溶蛋白来提高玉米蛋白粉的利用率逐渐引起人们的重视。国内外文献有报道，添加一定量的外源蛋白酶制剂可提高动物机体对玉米蛋白粉的消化利用率。

　　2.玉米蛋白粉的营养成分

　　不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，且变化程度很大，直接影响其饲料原料的有效利用率和饲料配方的经济效益。从表 1 中可以看出玉米蛋白粉中蛋白质含量比豆饼和鱼粉分别高 21%和 3.7%,与豆饼的差异明显，是高蛋白质物质，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%,可列为精饲料。另外，玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实。据国内外研究表明， 日粮中添加脂肪可使畜禽增重提高 15%~ 20%,每千克增重耗料下降10%~15%.它可使氨基酸减少氧化而有较多的氨基酸转化成体蛋白，提高氨基酸的消化率；它能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪；在高温条件下，还有利于提高能量摄入量，降低畜禽的体热增耗，减缓热应激。此外脂肪含量高还可有效的提高饲料的适口性。由此可见， 玉米蛋白粉作为配合饲料的重要蛋白质来源可与豆饼和鱼粉相媲美。

　　3.玉米蛋白粉在饲料中的作用

　　当今，国内主要将玉米蛋白粉用于饲料工业。然而，利用玉米蛋白粉可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白和谷氨酸等物质，还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽，如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、 降血压肽和玉米蛋白肽等，大大提高其经济价值。

　　3.1玉米蛋白粉用作饲料蛋白源

　　玉米蛋白粉中蛋白含量高，氨基酸丰富，但氨基酸组成不平衡，含有丰富的支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）、含硫氨基酸、脯氨酸及苯丙氨酸等，尤其富含谷氨酸，但缺乏缺乏碱性和酸性氨基酸，例如色氨酸和赖氨酸含量非常低。

　　玉米蛋白粉主要由醇溶蛋白组成，因其具有特殊的结构和很强的疏水性而限制了动物的消化利用，虽然动物消化道内的微生物和肠道内的消化酶类一定程度上能消化降解一部分玉米蛋白粉，但消化作用非常有限。有文献报道，添加外源蛋白酶可促进动物机体对玉米蛋白粉的消化吸收。玉米蛋白粉通过消化酶或生物降解后产生的具有显着的生物学活性肽高F值寡肽分子。玉米活性肽除具有易被动物机体消化吸收外，还具有抗氧化、消除疲劳、降血压等生理活性；高F值寡肽分子，具有改善动物机体的肝、肾、肠、胃的功能。

　　玉米蛋白粉在豆饼、鱼粉十分短缺的饲料市场，可用来替代部分豆饼、鱼粉等蛋白饲料。另外大豆蛋白中含有丰富的赖氨酸和色氨酸，缺乏含硫氨基酸，因此将大豆蛋白与玉米蛋白粉按一定比例复配再进行酶解，可以起到互补作用，达到进一步提高谷物蛋白粉的营养价值和品质，有利于提高畜禽的消化吸收，并满足畜禽的营养需求。以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配合饲料可提高产蛋率，同时具有防治鸡的软骨症以及其他疾病，促进生长的作用，同时也有助于提高鸡蛋蛋白品质。在养牛业方面，用玉米蛋白粉作精饲料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小肠中更好地消化吸收。玉米蛋白粉中含有亚油酸，它可促进鸡的脂肪代谢，促进必需氨基酸的聚合。

　　3.2玉米蛋白粉提高肉鸡着色度

　　虽然肉鸡表皮的着色度同其营养价值毫无关系，但受传统文化的影响，广大消费者和饲养者仍将肉鸡着色度作为衡量肉鸡质量的指标之一，直接影响肉鸡市场的价格和需求。肉鸡自身不能合成叶黄素，只能从饲料中获取，其表皮的着色度取决于饲料中叶黄素的有效供给量和叶黄素在鸡体中的沉积总量。用玉米、豆饼等日粮饲料喂的肉鸡仅可获取普通的皮色。要想获得理想的皮色，一般是在肉鸡饲料中添加加丽素红、加丽素黄等化工合成着色剂，这类着色剂售价较高，添加后增加饲料成本，并残留在禽体中，有损消费者健康。

　　玉米蛋白粉叶黄素含量高，能有效地吸收，可以使鸡蛋呈金黄色，使鸡皮肤呈黄色，增加营养价值和售价。玉米蛋白粉中叶黄素含量为 90~ 180 mg·kg- 1,是黄玉米的 5 倍以上，价格却同豆饼的价格接近。鉴于此，可用玉米蛋白粉替代化工合成着色剂来提高蛋黄与鸡肉着色度。

　　3.3 玉米蛋白粉可替代抗生素部分作用

　　陈什培等报道，由玉米淀粉提取玉米糖浆后的副产品制成的玉米蛋白饲料，含有13%~16%蛋白质及7%~8%的柠檬酸，具有酸、香、甜味，且适口性好、消化率高特点。玉米蛋白饲料中含有的柠檬酸具有特殊的意义，采用柠檬酸等酸化剂替代药物型的生长促进剂，畜禽产品中不会残留有害物质，也不会像许多抗生素那样具有停药期，符合卫生组织的要求，同时还能提高畜禽的采食量和消化率。

　　3.4 降低氮排出率，减轻畜禽排泄物对环境的污染

　　通过不同种类的玉米蛋白粉日粮纤维和能量对生长猪氮代谢影响试验，进一步探讨生长猪对氮的消化吸收、利用、排泄规律，从而更有效地研究低污染日粮技术。结果表明，玉米蛋白粉日粮的氮沉积、氮消化率、总氮利用率与日粮的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗纤维的消化率呈正相关；日粮的粪氮与日粮氮比值，同日粮的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗纤维的消化率呈线性负相关，同中性洗涤纤维或粗纤维含量呈线性正相关。日粮的中性洗涤纤维或粗纤维含量增高，粪氮与日粮氮比值增大，氮排出量增加，降低了总氮利用效率， 有利于环保。

　　总之，玉米蛋白粉蛋白含量高，其降解产物--生物活性肽除了易于动物机体消化吸收外，还有抗氧化和提高免疫力等生理功能，另外玉米蛋白粉中叶黄素含量丰富，具有很高的饲用价值。但是玉米蛋白粉中醇溶蛋白含量较高，动物机体内的消化酶和微生物对其消化利用非常有限，达不到预期的理想效果。通过添加外源蛋白酶制剂可提高动物体对玉米蛋白粉的消化利用率。玉米蛋白粉来源广阔，在饲料工业中将有广泛用途，尤其是其着色效果，在家禽饲料的应用前景将十分广阔。

　　通过以上小编的详细介绍我们了解到玉米蛋白粉在饲料中的作用，玉米蛋白粉作为饲料可开发的优势还在于工业化规模产量在扩大，产品的抗营养因子含量少，潜在的开发性大，饲料的安全性能好。