蒸包子的时候，怎样让包子保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？

将面粉倒入盆中，加入白糖拌匀，倒入有温水化开的酵母粉和泡打粉，用筷子搅拌，搅拌成絮状。用手和成面团，尽量面团和的软一些，口感好，容易发酵。面团要三光，盆光、面光、手光。

盆上盖保鲜膜，放在旁边发酵。发酵两个小时，面团是原来的两倍大即可。如果急用，也可将面团放在40度温水中发酵。食材：五花肉、香菇、胡萝卜、葱、姜、盐、酱油、生抽、五香粉、芝麻油、胡椒粉、蚝油、料酒、高汤（可以是鸡汤没有清水代替）

制作馅料：1、五花肉切丁，剁成肉泥。2、葱姜切末，加入肉泥中。3、将胡萝卜、香菇焯水，切成丁。4、胡萝卜丁、香菇丁倒入肉馅中，加入盐、老抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、芝麻油、蚝油调味。5、把高汤倒入肉馅中，一次性不要加太多，分三次加入，边加边搅拌，成糊状。

包包子：。1、将发酵好的面团，放在案板上，揉搓几次，揉成长条。切成小剂子。2、将小剂子擀成小圆饼3、放上馅料，开始包，包的时候褶子小一点将包好的包子放在笼屉中，隔水蒸。锅里放温水，让包子在锅里二次发酵5分钟，大火蒸15分钟即可。