每年的冬月开始，不少人家就开始准备一种极具特色的传统美食——腊肠，腊肠其实也是香肠的一种，在腊月前后，天气十分寒冷，因为腊肠在灌装后需要经过一段时间的晾晒，才能进行烹饪食用或者储存，所以这个时期是最利于腊肠的制作，和众多的腊味肉品一样，这种美食之所以被称作腊肠，其实也是这个缘故了。
在过去制作腊肠，可能单纯的是为了储存肉类，而现在我们对于腊肠的需求，那就纯粹是为了它的美味了，不仅市场上能买到多种口味的成品腊肠，就连家门口的肉铺也有加工制作腊肠的增值服务，大家会不自觉的感到：自己亲自挑选的肉品和亲眼看到的制作过程后，吃起来会更加美味和放心，所以，现在更多的人会选择半自制方法来制作腊肠，做好后只需要回家晾晒即可，简单又方便。
但是，如果你是个在吃方面追求更高，或者更加挑剔的“吃货”，那么亲自制作就是更好的选择，而且目前也有相当的人群在这个时期来亲手制作腊肠，不过，对于没有经验的“吃货”来说，自制腊肠虽然看起来十分简单，但是要想做出好看又好吃的腊肠，也是有一些小技巧的哦！
【肠衣的选择】
制作腊肠需要用到肠衣，目前市面上的肠衣有猪肠衣和羊肠衣两种，一般制作腊肠需要用到较为粗一些的猪肠衣，而羊肠衣则多用于制作较小的香肠。
猪肠衣在购买的时候也要注意，有些商家会将其分类，以标号来分成5-12号，号越大说明肠衣越粗，这个根据个人喜好来选择就行。
【制作过程和方法】
买来的肠衣要将里外都充分的洗净，然后泡在清水中备用
制作腊肠最好用猪五花，或者将肥瘦比例控制在一比一左右，太瘦做出来的口感会很柴，太肥则会显得十分油腻，肉洗净后，切成片或者条就可以了，切成片的话不需要太薄
接下来准备配料：盐、白糖、白酒，这三种配料分别按照每十斤肉150克的比例来放，还有一种配料得特别说明一下，那就是——红曲米粉，那个红红的粉末就是
腊肠的红润诱人靠的就是红曲米粉，它是一种用红曲米研磨的“色素”，不仅十分的健康，而且还具有一定的营养价值，所以这个我们可以放心的来用，需要的用量按照每十斤肉6克就足够了，多放的话，颜色太深也不好看了，使用之前需要用白酒将其化开，这样能散布的更加均匀哦！
然后将所有的配料倒入切好的肉中，充分搅拌均匀后就可以准备灌装了
灌装需要用到灌肠器，这个很容易买到的，或者买肠衣时就带有的，还得准备一些棉线
肠灌起来就更简单了，将灌肠器装入拌好的肉，然后套上肠衣，打结后将肉灌入肠衣中
灌好一根肠后，将其分成若干等份，用棉线系紧，还有，千万不要忘了用牙签在灌好的肠上扎一些小孔，便于在晾晒的时候排气和排去水分
全部完成后，拿到通风处晾晒5天左右就可以了，不能晾的太干，那样口感会不太好，吃的时候只需要用锅蒸15分钟左右，然后切成片，到这里，香浓美味的原味腊肠就做好了
怎么样，自制腊肠是不是也挺简单的，图片虽多，但只是为了能够详细介绍，制作起来要比想象的更方便呢！如果喜欢的话，那就收藏、分享出来吧！抽时间做一些，让家人和朋友尝尝你亲手制作的美味腊肠吧！
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