烟酸的理化性质和体内代谢过程

 您可能通过我们的文章知道了什么是烟酸以及癞皮病和烟酸的发现等相关知识，为了让您对烟酸有更加深入的了解，下面来介绍一下烟酸的理化性质和烟酸的体内代谢过程。

 1.烟酸的理化性质

    烟酸亦名“尼克酸”、“维生素PP,,曾名为“维生素B3”，现多不用。具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名“烟酰胺”。烟酸是吡啶-3一羧酸衍生物的总称，烟酸及烟酰胺等都是吡啶的衍生物，烟酸本身为吡啶-3-羧酸，很易转变为具有生物活性的烟酸酰胺。烟酸是不吸湿、稳定的白色结晶，味苦，在230摄氏度升华而不分解，能溶于水与乙醇，但不溶于乙醚；而烟酰胺则呈白色粉状，水溶性高，1g烟酰胺可溶于lml水和15ml乙醇中,也不溶于乙醚。烟酸不易被光、空气和热的作用而破坏，在碱性环境中也稳定，在植物组织中常以烟酸形式存在，在动物组织中则常以烟酰胺形式存在。两种形式有同等活性。以上这些是对于烟酸的理化性质的介绍，下面我们再来看看烟酸的体内代谢过程。

  2.烟酸的体内代谢过程

    食物中的烟酸主要是以辅酶的形式存在，但可以随时释放。一部分食物，如某些谷类中的烟酸衍生物，存在的是一种结合型的烟酸。它不能为人体吸收和利用，如用稀释的碱处理过谷类之后，就可增加它的生物效价，墨西哥人用碱处理玉米，竟能增加玉米中烟酸的吸收。口服的烟酸或烟酰胺酸，仍然按其本来的结构吸收而不改变，但摄入的烟酸进人血液之后可转变为烟酰胺。

    烟酸也是主要以辅酶的形式存在于所有的组织中，但以肝脏中的浓度最高。从食物中摄入的烟酸量与组织中的浓度、在肌肉与肝脏中存留的NAD(烟酰胺一腺嘌呤二核昔酸，一种促进机体内分解代谢的辅酶)呈正相关的关系。烟酸缺乏症的患者中，骨骼肌中的浓度明显低于正常人。但红细胞内的含量一般都保持稳定。

    与其他维生素一样，烟酸可随乳汁分泌，也排泄于汗掖中，但大部分是从尿中排出。烟酸的排出受许多因素影响，例如体力活动、机体是否有足够的甲基供体和机体甲基化机制的健全与否等。