三个字，道出汪曾祺口中的「云南之味」

“我想念昆明的雨。”

 

说起昆明，城城的第一反应是：那是汪老先生待过的地方。

 

汪曾祺，全国有名的吃货老头，在他那，“吃”可是一门的大学问。

 

筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

 

小学课本里的这句话，城城至今忘不了。

 

联大时期，老先生在昆明读书，活得那叫一个不羁放纵爱自由。

 

遇到不喜欢的课，逃！

 

然后，约上三五好友到处“吱红油”。

 

在《昆明的吃食》中，老先生把昆明的美食论了个遍：

 

破酥包子、锅贴乌鱼、酱鸡腿、油淋鸡、雪花蛋、桂花蛋、汽锅鸡、米线饵块……

 

昆明啊，美食遍地。

 

城城喜欢吃，喜欢慢，昆明这地，实在。

 

真想在昆明的老茶馆泡上一整天，啥事不干。

听听昆明的雨，尝尝昆明的味道——

 千层破酥包 

吃了那么多年包子，但你吃过皮子蓬松酥软、足有十几层的云南破酥包吗？

一口下去，松软油润、酥而不散，肉馅里还加了老昆明独爱的香菇，鲜香浓郁；

编辑部一个从不吃包子的同事都连吃了三个……

酥皮一层一层包裹着肉馅

一口下去，幸福感爆棚

这破酥包子，是云南传统美食的八珍之首。

它贵在纯手工制作，无法用机器取代；

包子皮需经发酵、揉面、擀面、抹猪油等多道工序，蒸出笼后，皮子层层叠叠，口感轻盈蓬松，才为破酥。

图片来自@中国非遗美食

纯手工制作的破酥包，每个褶子都不同

这是机器制作达不到的纹理

手打18层出来的破酥，吃起来跟普通包子皮完全不同……

柔软又富有韧性，吃进嘴里有如宣纸一般的蓬松轻盈。

口味甜咸皆有，能满足南北方各路吃货的要求。

甜馅

蜜汁叉烧、蜜糖云腿、玫瑰豆沙，先香后甜、甜而不腻；

咸馅

香菇黑毛猪，用高汤熬制而成，像小时候妈妈做的味道。

售价69元4盒，每盒有6个破酥包，保温袋+冰袋+泡沫箱发货，包邮；

其实也不算贵，毕竟楼下的馒头也要2块钱，肉包基本要4、5块，这款还是云南才有的破酥包。

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来到云南一定要吃的，除了过桥米线一定是破酥包；

入口松软酥脆，皮薄馅多，用手一层层撕下来，就算不爱吃包子皮的小朋友也爱不释手。

起源于1903年，传说是有小孩吃到包子之后手舞足蹈，却不留心把包子摔落地下，包子立刻破碎。

从此，这种包子就得了“破酥”的名字。

破酥，指的是多次开酥制作出来包子皮

一枚好吃的破酥包，皮子想达到“破”，在制作面皮时，揉、擀、叠三个步骤都马虎不得。

纯手工和面，自然发酵12个小时以上。

图片来自@江西卫视-非遗美食节目

在面粉的选择上也不一般，普通包子用的是高筋面粉；

这款用的是做蛋糕的低筋老面，做出的面皮弹性更好，内部组织细腻均匀。

市面上普遍用低成本的植物油或混合猪油开酥，而这款坚持用纯猪油开酥。

这样不仅让面皮有猪油香，且更有层次感，多吃也不腻。

馅料更是讲究，就拿香菇黑毛猪口味来说：

用的是云南当地的蘑菇、黑毛猪前腿切丁，辅以酱油、少许白糖不断炒制而成。

黑毛猪前腿直接吃都好吃

更别说配上这层层叠叠的破酥

蒸制过后，破酥皮子又薄又润，浸润着酱香的馅料，简直就是本命包子！

售价69元4袋，中国人的胃更适合包子豆浆，当做早餐，既省时，又好吃。

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这款破酥包，隔水蒸15分钟、微波炉叮30秒、烤箱230℃烤6-8分钟皆可；

非常方便，厨房小白都能信手拈来。

总共有4种口味可选：

 蜜糖云腿 

咸香扑鼻，剥开酥皮，蜜糖包裹着云腿，肉香混着糖香咸甜相宜。

 蜜汁叉烧 

经典口味，像小时候妈妈做的味道，叉烧混个各个香料腌制烤干，蜜汁顺着酥皮一块，既酥又香，大口超过瘾。

 玫瑰豆沙 

越吃越美的一个口味，玫瑰+豆沙合理调配，吃起来有豆子清香还有玫瑰的香味！

 香菇黑毛猪 

优质香菇与黑毛猪肉炒制做馅，搭配酥皮，人间美味!

早上赶时间、回家太累不想做饭，一顿千层破酥包解决，深夜饿了也无需出门。