猪肉这样做最鲜美 吃一口终身难忘

維也納猪排（Wiener Schnitzel vom Schwein），源自于维也纳炸牛排这道菜最早出现在19世纪末期，是一种将小牛肉裹上面包屑后酥炸而成的牛排料理，用于维也纳炸牛排的小牛肉必须切成片状，使肉质软嫩，接着得施以轻度的捶打，再撒上少量的盐或胡椒调味，然后裹入面粉、搅拌过后的蛋汁或面包屑。下锅时所用的油是猪油或液体黄油，加热到约160或170°C，直到面衣炸至金黄色为止。

这道菜为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，也被誉作奥地利的国菜。猪肉版本的菜肴则得使用「维也纳炸猪排」(Wiener Schnitzel vom Schwein)名称，比较常见的说法是，维也纳炸猪排是在1683年维也纳战役中，被波兰与日尔曼军队带到奥地利。

【维也纳猪排】  材料：猪里肌肉180克、蛋1个、高筋面粉30克、面包粉30克、萝蔓1株、卷须生菜30克、柠檬半颗、橄榄油60克。  调味料：盐少许、白胡椒粉少许、法式芥末酱20克、白酒醋20克。 Step1：  猪里肌肉铺上保鲜膜，以肉锤敲拍肉片使之断筋，之后取盐与白胡椒粉撒上，静置约10分钟。

Step2：  肉片的正反面均先均匀蘸上面粉，再裹上搅拌均匀的蛋液。将猪肉从蛋液中夹起，于外层裹上面包粉，面包粉需将猪肉片完全包覆。

Step3：  热油锅，将猪肉片放入以中火煎至双面均呈现金黄色，起锅后先静置于纸巾上吸干，食用前将半颗柠檬挤汁直接淋在猪排上更添味，主菜部分完成。

Step4：  取法式芥末酱、橄榄油、白酒醋搅拌均匀，并添加盐、白胡椒粉调味。

Step5：  萝蔓、卷须生菜洗净后放入锅中，将步骤5的调味酱淋在生菜上并搅拌数下，与猪排一起盛盘即完成。