带鱼哈妹常吃，以前哈妹爸爸单位里过年过节就会发，一般都是冷冻，哈妹妈妈为此练就了一手做带鱼的绝活。
带鱼一般都是炸着吃，但老吃就腻了。后来哈妹妈妈就学会了带鱼的花样吃法，过年过节做一道，大家都惊呼好吃，平时多做一些分给同事，大家都很开心。今天哈妹就把方法介绍给大家，过年了，露一手很值得。
糖醋带鱼
配料:
带鱼400克、食用油适量、盐适量、白沙糖50克、生抽3勺、白醋2勺、葱2根、蒜4瓣、姜几片、辣椒粉少许、料酒1勺、地瓜粉100克
烹饪步骤:
1.将带鱼洗净，切段（菱形）
2.葱姜蒜切末，调料备好
3.带鱼先放点盐姜料酒腌制3小时
4.将腌制的带鱼裹上地瓜粉
5.锅里放些油，大火加热，油7成热后，放带鱼，改中火慢炸
6.带鱼两面都成金黄色，关火，让鱼浸泡油里一分钟
7.将炸好的带鱼装盘
8.带鱼捞起后，留一点油，加热，将葱姜蒜、辣椒粉倒入锅里煸炒香
9.然后倒入调料，开后关火，自然冷却
10.将冷却后的调料淋到炸好的带鱼上，放点葱花，一道外酥里嫩的糖醋带鱼就做好了
菜谱小贴士: 洗带鱼时一定得瘀血和黑色膜去除干净，减轻腥味，地瓜粉糊不能调太稀，免得不好挂糊
配料:
带鱼500克、香辣酱1茶匙、白糖20克、香醋30克、酱油1茶匙、葱10克、姜10克、蒜6瓣、花椒粒5克、料酒2茶匙、胡椒粉少许、色拉油适量
烹饪步骤:
1.带鱼处理干净后用刀切成段。
2.姜切丝，葱切段，大蒜用刀压碎备用。
3.带鱼放入盘中，加入姜丝，1茶匙料酒，花椒粒和少许胡椒粉抓匀腌制30分钟。
4.腌制好的带鱼晾干水份后，均匀的蘸上一层干淀粉。
5.把带鱼全部蘸上淀粉。
6.锅中放底油，烧制六七成热时放入带鱼煎制。
7.煎至两面定型呈金黄色时取出。
8.锅中放油，放入葱姜蒜和豆豉爆香。
9.爆香后放入一大勺香辣酱炒香。
10.炒香后放入炸好的带鱼。
11.沿锅边烹入一勺料酒。
12.依次加入白糖，食醋和酱油。
13.加入清水与鱼持平，大火烧沸后改中小火烧制10分钟左右。
14.鱼入味改大火把汤汁收浓即可。
15.然后盛盘。
配料:
带鱼1条、葱4-5段、姜4片、蒜5-6瓣、大料10粒左右、干辣椒3-4根、酱油2汤匙、糖1汤匙、醋4-5汤匙、白酒1汤匙、盐1小勺、鸡蛋1枚、食用油适量、开水适量
烹饪步骤:
1.带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
3.将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
4.炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。
5.煎好的带鱼段捞出控油。
6.依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
7.按图准备好所有配料。
8.按图准备好所有调味料。
9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11.将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13.打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
14.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15.将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
配料:
带鱼6段、香油，盐，白胡椒粉适量、葱姜蒜，蒸鱼豉油适量、生抽，花椒粒，料酒适量、芝麻，葱丝，枸杞子适量
烹饪步骤:
1.带鱼洗净切十字花刀
2.葱姜蒜切好备用
3.盘底放入适量葱姜蒜花椒粒
4.然后把鱼摆在上面
5.放入适量盐，白胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，生抽，剩余葱姜蒜
6.用保鲜膜包好腌制20分钟
7.蒸锅水开放入鱼上汽后蒸10分钟关火焖2分钟
8.然后把带鱼捡出装盘，汤汁过滤入锅放入适量香油收汁浇在鱼上，放适量葱丝，枸杞子，芝麻装饰即可上桌
配料:
带鱼一条、油适量、盐适量、味精少许、胡椒粉少许、蒜苗2根、料酒适量
烹饪步骤:
1.带鱼去头、尾、内脏及腹内黑膜，洗净，斩段，沥水。
2.姜切丝，蒜切段。
3.油锅烧热。
4.下入带鱼，中小火慢煎（煎的时候不要频繁翻动，待一面煎透凝固再翻煎另一面）。
5.煎至一面金黄再翻煎另一面。
6.煎至两面金黄后加入姜、蒜，加适量盐，少许味精、胡椒粉，颠一下锅。
7.最后倒入料酒炒匀即可。
配料:
带鱼400克、青红椒各1个、姜1大片、葱1棵、蒜2瓣、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、面粉适量、生抽2勺、料酒1勺、香醋少许、香油少许
烹饪步骤:
1.所用食材，洗干净，
2.洗干净的带鱼切段，用盐腌十分钟，然后裹上面粉，再静置十分钟
3.切姜、蒜末、葱花，青红椒切成小块
4.锅中加油烧至七成
5.放入带鱼段，煎至两面金黄
6.把姜蒜放在带鱼边上的油里，煎出香味
7.倒入生抽、料酒闷一会，然后加入清水、盐、香醋，大火烧开小火炖八分钟
8.放入青红椒，盖上锅盖，焖两分钟
9.调好淀粉水勾芡，大火收汁，淋上香油装盘，撒上葱花即可
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