前几天，今年5岁的贝贝由妈妈带着到市妇保院做入园前的体检。
“缺铁、缺锌、体重偏低、龋齿。”看到检验单上的检查结果，贝贝妈感到有些疑惑，“我平时一日三餐都很讲究孩子的营养搭配，特别注意给她补充蛋白质、微量元素。而且贝贝基本不挑食，饭量也可以，明明摄入了足够多的营养素，为什么检查报告上还是缺这缺那的？”
经询问，原来贝贝平时爱吃巧克力、奶油蛋糕等点心，爱喝奶茶，几乎每日必到“西式甜点房”报到。
“有这些食品偏好的话就有原因了。”市妇保院医生告诉贝贝妈，其实，营养不良并非是你吃得不够营养，而很可能是营养在不知不觉中被偷走了，就是现在常说的反营养物质作怪。这些食品颜色漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了人们摄取的营养。
什么是反营养物质
“所谓反营养物质就是阻止营养吸收或加速营养排泄流失的物质，它们大多不是天然物质，很多是在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品更有卖相，口感更好，却不利于健康。还有一些反营养物质属于环境污染物和抗生素，比如蔬菜中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。”市妇保院儿保科医生朱慧敏解释。
“我们每天摄入营养的同时也摄入了反营养物质，比如残留在蔬菜中的杀虫剂、硝酸盐，猪肉中的生长激素，食品包装材料中的有毒金属等等，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。” 公共营养师陈敏说，“天然的食物中虽然也含有某些反营养物质，但它们能够提供足够的营养来抵抗反营养物质。只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。抵御常见的反营养物质想要隔绝所有的污染是不现实的，有害物质永远都存在，即便对身体有益的物质中也含有有害成分，我们能做到的就是日常饮食中减少污染物，增加有益成分。”
9招让你远离反营养物质
陈敏说：“虽然反营养物质会给我们的健康带来很多隐患，但买什么和吃什么的选择权终究掌握在我们自己手中，要想摆脱它们，并非完全束手无策。以下9招可以让你远离反营养物质，尤其是增加膳食纤维促有害物质排出。”
1、增加膳食纤维摄入量，消除重金属污染
那些无法鉴别的重金属污染物质，可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类，增加膳食纤维摄入量的方法尽量消除。可溶和不可溶的膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。这些天然食品中的抗氧化物质，也能保护人体免受铅、镉等元素带来的氧化侵害。胡萝卜可有效地排汞，大蒜能降低体内铅的浓度，葡萄、樱桃、无花果、海带、紫菜、木耳等均可适量多吃。
2、优先购买有机、绿色食品认证的食品
要减少食物中的农药残留对营养吸收的影响，可以优先购买有机产品或绿色食品认证的食品。尤其是皮比较薄的水果，比如苹果、葡萄、梨、草莓等，更容易受到杀虫剂的侵入。而蔬菜中，番茄、芹菜、青椒等则更容易吸收化学物质。特别是老人小孩，吃水果尽量剥皮吃，青菜先浸泡半小时再洗，认真清洗有助于清除残余的农药等。
3、多吃新鲜天然的食品
多吃新鲜天然的食品，而不是高度加工的食品新鲜天然状态的食品，至少不会含有人工添加的磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪酸等。同时，它们的营养价值也比高度加工后的食品高得多。
4、不要过分追求口感的“极致”
反营养物质其中多半是为改善食品的感官状态而添加的，包括磷酸盐、反式脂肪、合成色素、铝和亚硝酸盐。如果消费者不过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，商家又何必多此一举添加它们？所以，在购买食品时，如果发现口感好得超乎想象，一定要多留个心眼——或许是厂家的妙招，对我们的健康并没什么好处。
5、加强锻炼，增强免疫力
要想减少药物对营养吸收的影响，平时要加强锻炼，提高自身的免疫力，少服用抗生素和止痛药，比如普通感冒之类的疾病可以通过多喝水、多休息或者中药来康复，减少对药物的过分依赖。
6、烹饪多用蒸和煮，减少外食
减少高温油炒菜，多采用蒸和煮的方式，能更多地保持食物的原汁原味和营养成分。减少外食，因为有的时候为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感，餐厅难免使用一些人工调料，比如嫩肉粉、腌肉料等。
7、购买可靠的净水器，并且6个月换一次过滤芯，或者喝天然矿泉水，减少污染水的反营养物质摄入。
8、不要经常性饮酒，远离吸烟场所。
9、将花费在路上的时间缩短，防止汽车尾气污染。
反营养物质阻碍营养吸收
“反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、部分合成色素以及亚硝酸盐等五类反营养物质，最容易致病。”朱慧敏如是说。
前不久，市妇保院接治了一名腿部抽筋、疼痛难忍的14岁男孩，原因是他3个小时喝光了1.5升的可口可乐，医生诊断为低钙抽搐，是可乐中的磷酸和磷酸盐，严重干扰钙的吸收，而且加速钙的排泄流失。
朱慧敏解释，反式脂肪会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变粗糙，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。
“而磷酸和磷酸盐则会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。如果摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。”朱慧敏说，铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感更筋。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。
有些儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。就是因为摄入了部分合成色素，把多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。
那么亚硝酸盐呢？它能让肉制品颜色粉红、别有风味、不易腐败，但它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。
垃圾食品藏匿反营养物质
反营养物质大多藏匿在我们平常吃的食物中，也许你会发现，原来平时吃的东西里面，会不知不觉摄入了反营养物质。
小江，一个6岁不到的男孩，身高118厘米的他体重已达38公斤，经常是稍一运动就会气喘吁吁，小伙伴们也因为他行动缓慢而不愿和他一起游戏。
医生初步了解了小江目前的生活状态，发现小江平时喜欢喝碳酸饮料，一天能喝六七瓶；还喜欢一边看卡通节目，一边吃薯片等膨化食品；由于父母工作忙，因而很少带小江外出活动；遇到孩子需要表扬时，常常以吃肯德基、麦当劳、炸鸡块等快餐食品作为奖励。
“导致小江肥胖的，除遗传因素外，还因为是高糖、高热量、高脂肪的食物以及含色素、防腐剂、各种添加剂的食物摄入过多造成的，而这些食品健康专家给了一个统称——‘垃圾食品’。”朱慧敏说，平日里，家长应尽量让孩子多吃水果、蔬菜、坚果、红枣、奶制品之类富含维生素和矿物质的食物。
联系客服
