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3分钟分辨白酒12大香型,你想知道的白酒秘密都在这里

很多朋友对白酒很感兴趣,但又不是很了解,纷纷来咨询我,为什么白酒会分为12种香型,不同香型的白酒各有什么区别?今天酒小胖就给大家好好说说。

一、造成白酒不同香型的原因

你知道吗?在1979年以前,都没有白酒香型的说法,大多以产地、酿酒材料区分,如高粱酒、包谷酒、烧酒等。1979年第三届全国白酒评酒会上,首次提出了用香型来区分各地不同特色白酒的差异,主要从色、香、味三大要素出发

白酒是有生命的,造成白酒香型不同的原因有很多,下面我们一起来学习下:

接种剂不同,比如酱香茅台是用小麦制成高温曲,浓香的泸州老窖和五粮液用中温曲,清香汾酒用低温曲;

发酵容器不同,贵州茅台用石窖发酵,浓香型用泥窖发酵,清香型用地缸发酵;

酿造工艺不同,茅台用高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒,窖藏5年;汾酒则讲求一清到底。

此外,各地区独特的气候条件和不同的微生物种群,也是造成白酒不同香型的原因。

二、12大香型各自的特点

中国白酒的十二大香型,分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有鲜明的特点。

(一)酱香型

代表品牌:贵州茅台、四川郎酒

酱香型以高粱、小麦为原料,最大的特点就是酱香浓郁,入口优雅细腻,酒的酸度高,形成酒体醇厚丰满、回味悠长,其“空杯留香持久”最有名。

目前,酱香茅台最尊贵,是白酒中收藏和投资的最佳之选。

(二)浓香型

代表品牌:四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河

浓香型以粮谷为原料,是最受市场欢迎的白酒,市场占比70%。浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派。川派浓香型白酒香气很大,窖香浓郁,浓中带陈;而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽,口感偏淡。

浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称。浓香型白酒的窖池是布满了上百种微生物种群的大泥坑,不间断使用的窖池越老,酿酒微生物越多,酿出的酒,就越美味。比如国窖1573,就得名于泸州老窖拥有1573年的明代窖池,酒的香气和口感全靠它。

发酵好的酿酒原料叫做粮糟,经过蒸煮成为酒糟,就像发面团要留下一块下次使用一样,酒糟经过不断往复的循环使用,循环上万年的酒糟最好。

(三)清香型

代表品牌:山西汾酒

清香型白酒又称汾香型白酒,主要以高粱味原料,用大麦和豌豆制曲,生产工艺为“清蒸二次清”,清香型酒讲求的就是“清字当头,一清到底”,突出“清”和“净”,闻要清香,尝要味醇,落口要净。

清香型白酒主体香型以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅,带着清雅纯正的复合香气,细闻又有舒适优雅的香味,不掺杂其他味道。喝第一口有明显持久辣感,但不刺激。第二口辣感明显减弱,带着丝丝甜味,饮后有余香。

(四)兼香型

代表品牌:湖北白云边、黑龙江玉泉酒

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,带有两类酒的风格。可分为两派,一派是酱中带浓,如湖北白云边,香气以酱香为主,略带浓香,口味较细腻,后味较长;另一派是浓中带酱,如黑龙江玉泉酒,香气以浓香为主,带有明显酱香,入口绵甜、较甘爽,后味带有酱香,口味柔顺。

(五)凤香型

代表品牌:陕西西凤酒

凤香型以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,入口立即有香气往上窜,酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。

(六)米香型

代表品牌:桂林三花酒

米香型白酒以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,是具有小曲米香的蒸馏酒。

米香型白酒蜜香清雅、入口绵甜爽净,口味特别甜,有些许发闷的感觉,刺激性小。

(七)老白干型

代表品牌:衡水老白干

与清香型比较,老白干香型更醇厚、香味更大,入口回甜,特点总结起来就是:醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。

老白干以地缸为发酵容器,即可恒温,还能隔绝杂质和有害微生物。老白干香型最大的优势就是杂醇油含量低,而杂醇油是造成喝酒上头的主要因素,好喝不上头也成了衡水老白干的宣传语。

(八)芝麻香型

代表品牌:山东景芝白干

芝麻香型以以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。 

(九)特香型

代表酒:江西四特酒

特香型白酒,浓、清、酱三种白酒特征兼有,但又不靠近哪一种香型,清香中带有浓香是其主体香,细闻有焦糊香味,入口香味突出带有刺激感,口味较柔和,有粘稠感,糖的甜味明显。

(十)馥郁香型

代表品牌:湖南酒鬼酒

馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身,一口三香,具有“前浓、中清、后酱”的独特口感,浓中带酱,且有舒适的芳香,入口柔和细腻,绵甜,余味长且净爽。

(十一)豉香型

代表品牌:广东玉冰烧酒

豉香型白酒,玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、带有豉香味,有特别明显的油哈味,酒度低,但酒的后劲大。

豉香型白酒是中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型,是珠三角地区独有的一个酒种,因其具有突出的豉香味而得名,出口量居我国白酒之榜首。

(十二)药香型

代表品牌:贵州董酒

药香型也称为董香型,主要是以高粱、小麦、大米为原料,制曲过程中加入中草药,经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。

药香型白酒清澈透明,浓香中带有药香,香气典雅、入口丰满,有根霉产生的特殊味道,酒的酸度很明显。

搞清楚了十二香型的不同特点,你最想要尝试哪一种呢?

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