（青岛一卤鲜鱼标准化配方）

（一卤鲜鱼数字化配方）

腌鱼汤料制作；

药料；花椒50g，香叶10g，干紫苏20g，孜然5g，茴香15g，八角15g，当归5g，甘草5g，香茅草5g，草果10g，干辣椒20g

调料；盐200g，味精50g，白糖50g，料酒200g，酒糟汁50g，

其它；姜片100g，大葱片150g，干葱头50g，大蒜肉50g，香菜50g，纯净水10斤，

腌鱼汤调汁制作流程；

1.用不锈钢容器加入纯净水10斤，在将以上所有的调料加入搅拌均匀 ，为了更好的融化调料分两次进行搅拌才可以 更好的融化，

2.融化好的腌汤料加入所有大料，进行搅拌，一个小时可以腌鱼使用，

一卤鲜鱼腌制流程

原料；鲈鱼5条/每条规格900g，（鲤鱼，草鱼都可以）

1.鲈鱼去鳞，从肚下开刀一改二扒形，去内脏有自来水冲洗20 分钟，捞出控干净水分，放入腌鱼卤汤进行腌制6小时可以正常使用，（腌鱼最好找一个大容器鱼平放腌出来效果比较好）

2.把鱼腌好捞出控一下水分存入保鲜备用，

腌好的鱼制作方法；

1.整条烤方法，（烤的时候在鱼正面的该一字划刀）撒辣椒面，孜然面

2.炸的方法， （把鱼改宽2cm的条形状）

3.炒的方法， （把鱼改宽2cm的条形状，炸好炒的时候加香菜，孜然粒即可）

4.清蒸的方法；（蒸的时候在鱼正面的该一字划刀，蒸好加葱丝，干辣椒，泼油撒上香菜即可）

备注；淡水鱼，海鱼都可以按照这个比例腌制，