根据中国烹饪协会发布的分析报告,2016年1~7月,全国餐饮收入19567亿元,同比增长11.2%。《报告》指出,当前整个消费市场和餐饮市场呈现平稳发展态势,预计餐饮业全年增速将维持在11% 左右。在经历过去年全年强势回暖之后,今年餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。下面我们来看一看,根据今年餐饮市场的特点,未来的餐饮趋势将是怎样的发展。
国家及各地政府愈加重视餐饮,纷纷出台指导性餐饮标准
2016年上半年,在餐饮市场复苏巩固阶段,政府部门不断出台利好政策,切实保障餐饮行业科学可持续向前发展。3月,商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,提出力争用5年的时间,培育一批连锁化、品牌化餐饮企业,基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局,满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。随后,国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》,餐饮业成为其中最大的受益者之一。截止目前,大多数餐饮企业正处于适应新税制的磨合阶段,但也逐步切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好,并促使餐饮行业科学规范发展。
外卖继续火爆,O2O的多元化发展,对网上平台的监管将更加严格
而说起餐饮O2O,很多人的第一反应是团购,其次就是外卖,这也是生活中最容易接触到的两种消费方式。O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升,有调查显示,近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中,饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%,有消息表明,星巴克明年才开启外卖销售,但数据已显示餐饮自建平台份额正逐年下降,这也正是人们猜测星巴克会和外卖平台进行合作的原因。
好吃之外的多种顾客体验
餐饮O2O的火爆对很多餐饮门店造成了不小的影响,但餐饮行业的门店却不会就此消失,作为线下最密集、最主要的社交场所,餐厅提供的不仅仅局限于就餐,而将越来越多的承担起娱乐和社交的功能。
大众餐饮仍是主流,小而美餐厅升级“小而精”
自2012年**限制“三公”消费以后,餐饮市场的大环境就发生了前所未有的改变,以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少,大的餐饮品牌也纷纷开小店。从2014年开始“小而美”渐渐走俏,2015年更是发展火爆。小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易,这些都是小店流行的原因。不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气。
中端向高端发展,高端餐饮复苏不再遥远
自从“国八条”出台后,高端餐饮市场应声而落,但政务、公务宴请的减少并不能说明高端餐饮市场没有需求,恰恰是要在市场杠杆的调节下进入正轨。在经历了几年调整后,2016年的高端市场已经慢慢复苏。
举例来说,今年元旦,外婆家旗下高端餐饮品牌“宴西湖”于正式开门营业。店内装修时尚典雅,据悉,宴西湖400平方米的餐厅,仅装修花费就高达800万元。餐厅仅设有50个座位,四人座居多,不设卡座和包厢。餐厅中还滚动播放一部名为《水墨西湖》的宣传片,赋予整个餐厅更多文艺气息。其定价为人均500元左右。
进军资本市场,开拓发展机遇和潜在动力
2016年,资本扩张成为年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。今年7月份,仔皇煲创始人薛国巍表示,他们完成了一笔千万元级别的 Pre-A轮融资,此轮融资由真格基金领投,星瀚资本与老鹰基金跟投,此外还有一些个人投资者。同在7月份,海底捞掌门人张勇在港交所敲锣,旗下子公司颐海国际控股有限公司上市。海底捞终于借助颐海,迈出了进军资本市场的步伐。从此,餐饮业的上市故事又多了一种新版本。8月份,餐饮快消品“饭爷”获H Capital领投的8300万元新一轮投资,并称估值已达3.6亿元。
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