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乌干达位于非洲东部,横跨赤道,东邻肯尼亚,南接坦桑尼亚和卢旺达,西接刚果,北连南苏丹,总面积24.1550万平方公里。
大部地区属热带高原气候和热带草原气候,温和凉爽,年平均气温18℃。全年分为两个旱季和两个雨季,3~5月为大雨季,10~12月为小雨季,年平均降水量为1000~1400毫米。乌干达的咖啡风味具有低沉的成熟水果香气、犹如红酒的滋味,厚实的醇厚度,闷香和浓郁果汁口感。与某些风味调性低沉的肯尼亚豆相近,不过还会带点温和的泥土味,因此在风味特性上与东非其他产国的差异较大。
乌干达国家主要种植罗布斯塔和阿拉比卡这两大咖啡品种。罗布斯塔品种种植在乌干达中部、东部、西部和东南部的低海拔地区,海拔高达1200米。
阿拉比卡品种种植在东部埃尔贡山(Mount Elgon)斜坡的高地地区及西南部地区的Mt. Rwenzori and Mt. Muhabura(海拔1500-2300米)。乌干达虽然是罗布斯塔的生产大国,但是依旧有品质不错的阿拉比卡豆如typica ,SL14、SL28,肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名,乌干达政府因而大力推广,分发 SL 种籽给农民。其中 SL14 不但风味佳,具备抗旱性,并且栽种两年后即可采收,相当符合农民的需要。乌干达最好的咖啡主要出产于北部的沿着肯尼亚边界的埃尔贡(Elgon)山区和布吉苏(Bugisu)山区以及西部的鲁文佐里(Ruwensori)山区,其咖啡在每年的1月或2月便可供应出口。
西部区 鲁文佐里山(mount rwenzoir),冰雪覆盖顶部的鲁文佐里山位于西部,种有乌干达日晒处理的阿拉比卡种,名为‘珠戈’(drugar),带有酒味、果香和较好的酸度。布基疏(bugisu),布基疏与埃尔贡(elgon)山的小型农场坐落于海拔1600~1900m的地方,所生产的阿拉比卡豆具有厚重的口感、甜感以及巧克力的风味。水洗处理法是将采收后的咖啡樱桃,用果皮机将外果皮以及大部分果肉与咖啡豆分离,带内果皮的咖啡豆进入一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵来去除剩余的果肉层。日晒处理法是先除去不合格的浮豆后,再进行日晒干燥,其间不断翻动鲜果,避免发酵或发霉,以达到非常干净而丰富的风味。
乌干达咖啡分级跟肯尼亚很像,都是通过大小和密度来分级。
AA Plus (AA+)杯中品质(风味、口感)特别优秀的AA级
AA颗粒大小(Screen Size) 17——18大小
AB颗粒大小(Screen Size) 15——16大小,占产量大多数
C颗粒大小(Screen Size)比AB小者
TT从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出的重量较轻豆子
T从C级豆子里,用气流筛选器吹出的重量较轻豆子
E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆,又称象耳豆Elephant ear
UG不符合以上标准者
PB圆豆Peaberry,以外型分类,与风味重量无关‘
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