...冰镇花螺 ...
..花 螺 鲍 鱼 鸡 ..
...椒麻香醉花螺 ...
..芥味炝花螺..
...虾汤辣煮花螺 ...
..盐焗花螺..
...游水辣汁花螺...
陈年花雕煮花螺
陈年黄酒煮时鲜花螺
花螺神仙鸡
将传统搭档“田螺鸡”中的配料改为花螺,螺肉、鸡肉彼此吸收滋味,鲜美度倍增;采用粤式手法焗制,酱香浓郁,酒香悠长,沙姜气息突出。
1.将三黄鸡1只(重约1200克)宰杀斩块,加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味。花螺300克焯水洗净待用。
2.锅放宽油烧至六成热,下蒜子、姜块各150克炸至金黄色,捞出垫入砂锅底部待用;待锅内油温升至六成热,下鸡块炸至色泽金黄捞出。
3.锅留底油,爆香沙姜碎30克,放入鸡块略炒一下,调入砂锅酱约150克,烹入料酒5克,添高汤没过原料,中火烧约8分钟,加入花螺再烧2分钟,收汁后装入砂煲内,放在煲仔炉上加热至沸,喷入固本酒50克(可用黄酒代替)即可。
砂锅酱:锅下菜籽油150克烧热,入鲜沙姜碎80克爆香,下李锦记海鲜酱650克、辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、保卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少许、清汤适量小火熬香。
制作关键:三黄鸡腌渍时不必加胡椒粉等料,此菜突出的是沙姜气息,本身还带有一点辣度,足以给鸡肉祛腥。
酒醉花螺
麻鲜汁捞花螺
1. 花螺洗净,用沸水煮2分钟捞起,冰水冰镇;
2. 所有配料调味料调在一起 搅拌均匀 进冰箱保鲜浸泡八小时即可。
辛辣酒香煮花螺
原料:花螺300克、红小米椒30克、鲜青花椒、姜米、蒜米、姜片、葱结各少许。
调料: 花雕酒 20克、蚝油、味精、鸡精、盐、藤椒油、菜油各适量。
制作:
1. 把花螺放入加有几滴菜油的清水盆里,饿养一天,让其吐出污物,将其淘洗干净并初加工,捞出来待用。
2.往水锅里放入姜片、葱结、料酒,烧沸后下入治净的花螺,煮至螺肉八分熟时,捞起来待用。
3. 往净锅里放入纯菜油烧热,投入鲜青花椒、姜米、蒜米爆香,下入红小米椒翻炒,接着倒入汆过水的花螺,掺入少许清水烧沸,调入蚝油、味精、鸡精、盐,烧一两分钟至螺肉熟且入味后,大火收汁淋入少许藤椒油,起锅装盘时稍加点缀,即可。
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