六例金汤菜制作,色香味俱佳

金汤煮鲜鲍鱼

主料  8头鲜鲍8只 

辅料  南瓜块150克  娃娃菜1棵 

调味料  金汤

烹饪步骤

1. 鲍鱼杀好洗净切刀花，金瓜块切菱形块，娃娃菜切去叶片，鲍鱼放点底盐，鸡粉腌一下；.

2. 锅中放350克金汤汁煮开放40克水生粉勾欠装入保温容器中备用；.

3. 锅中烧水放少许盐、油煮开倒入娃娃菜，南瓜块煮透，捞起沥干水分，再倒鲍鱼煮熟捞起，锅中用少许金汤焖一会鲍鱼与南瓜捞起，装圆盘，鲍鱼与金瓜围一圈，娃娃菜放中间再把汤汁倒上娃娃菜上即可。.

金汤  浓缩瑶柱汁10克  浓缩鸡汁30克  厨师浓汤60克  南瓜泥120克  糖5克  盐6克  鸡油40克  清鸡汤2000克  制作,大火煮开5分钟。

金汤花椒鱼

制法：

1.魽鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。.

2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。.

3.锅里加入猪油和色拉油 （1∶1） 炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入味道长椒麻鸡汁、鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒，即可。.

鸡汁金汤鲜芦笋

主料  鲜芦笋450克 

辅料  南瓜100克 

调味料  鹰粟粉8克  浓缩鸡汁10克  厨师浓汤5克  饮用水300克

烹饪步骤

1. 将主料清洗干净，配料去皮蒸熟做成南瓜泥后备用；.

2. 炒锅上火将芦笋汆水，然后加入饮用水、家乐鸡汁、家乐浓汤，倒入主料烧开后用家乐鹰粟粉勾芡即可。.

金汤甲鱼

原料：大甲鱼1500克 鲜牛鞭1根去皮 铁棍山药节200克 鹌鹑蛋200克 火腿30克 泡发枸杞10克 鸡油50克 菜籽油100毫升 熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量鸡精少许

制法：

1. 鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。.

2. 甲鱼宰杀治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。.

3. 起锅装盘后，在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成。.

金汤茭白

原料：茭白，干贝丝，火腿丝，香椿苗，南瓜泥，高级清汤，盐。

制法：

1. 茭白洗净，去皮，切成细丝，焯水备用；

2. 将南瓜泥放入清汤中调匀成金汤，烧沸，加盐调味，下茭白丝煨熟，盛入炖盅，点缀干贝丝、火腿丝、香椿苗即可。

点评：造型仿若大煮干丝，茭白细丝在金汤的浸润下，色香味都得到提升，干贝丝、火腿丝、香椿苗是点睛之笔。

金汤海鲜羹

主料  水发海参 50克  冻鱼肚 50克  冰冻海螺肉40克 

辅料  笋丝 20克  香芹丝 20克 

调味料  真味海珍酱 15克  鹰粟粉 12克  鸡油 3克  厨师浓汤 20克  浓缩鸡汁 10克  水 1千克  盐 3克  南瓜茸 30克

烹饪步骤

1. 将各种主料改刀成丝，分别氽水后备用；.

2. 锅里放入1千克金汤，加入调料后，放入氽水后的主料，并以鹰粟粉勾芡；.

3. 最后撒上香芹丝，淋上鸡油即可。