苏州这22道美味，全吃过才算地道老饕！

3天小长假就剩下最后一天啦

你有何计划呢？

不想去景区噶闹忙

可也别宅在家浪费这大好春光

不如就在苏州“吃春天”吧

苏州人讲究“不时不食”是出了名的

到了春天

没吃遍下面这些春日限定美食

那绝对称不上地道老饕

春 笋

当春风又绿江南岸时

脆嫩的春笋便随之应市了

苏州人一年四季皆食笋

尤爱内实无节、肉白的春笋

春笋的做法多种多样

比如油焖春笋、竹笋烧肉等家常菜

但最令人称道的还是那一锅腌笃鲜

“腌”指的是咸肉和火腿

“笃”是苏州话，意为小火炖煮

“鲜”则是指鲜肉和鲜竹笋

将多种荤素食材炖煮成一锅鲜

每一口汤都带着竹笋破土而出的清香

鲜美无比，食之齿颊留香

酱汁肉

酱汁肉是苏州人的

“开春第一块肉”

那煊煊红的亮丽颜色

就如开得热烈的春花一般

让翘首期盼春天的人们

心头泛起一阵阵的喜悦

用红曲粉、冰糖等配料烧成的酱汁肉

香气四溢，皮烂肉酥，味浓带甜

用碧绿的金花菜打底

堪称“色香味”俱佳

苏州人爱吃酱汁肉

每年酱汁肉一上市

老苏州们便纷纷赶去排队

吃的是味道，更是一种“仪式感”

鳜 鱼

一句“桃花流水鳜鱼肥”

道出了鳜鱼与春天的“不解之缘”

苏州那一条会“叫”的松鼠鳜鱼

历来是苏帮菜中的名品

而春季的鳜鱼鲜美且营养价值高

此时更是吃松鼠鳜鱼的最佳时节

塘鳢鱼

当田野间的油菜花

大片大片怒放之时

水中的塘鳢鱼也应时而出了

因此又有“菜花塘鳢鱼”之称

塘鳢鱼肉质细嫩，无细刺

氽汤、红烧、蒸食等均佳

而最奢侈的吃法，称为“豆瓣汤”

只取鱼头部两颊上的两片肉来煮汤

螺 蛳

“清明螺，赛肥鹅”

清明节前的螺蛳未产籽

肉质肥嫩，口感最好

一碗浓油赤酱的酱爆螺蛳

是苏州人春季餐桌上的必备美食

而如何优雅地“嗦螺蛳”

也是每个苏州小囡的必修课

河 蚌

河蚌与螺蛳都属小鲜，难登大雅之堂

但其肉质紧实，味道鲜美

虽为土菜，却也广受喜爱

每年开春，老苏州都会去菜场

挑几个肥美的河蚌

煮一锅河蚌豆腐汤

或者烧一道蚌肉金花菜

莼 菜

苏州“水八仙”之一的莼菜

被誉为“水中碧螺春”

更是常常出现在许多苏式羹汤中

“其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂”

对鲜美的莼菜来说

过多的调料反倒是累赘

会破坏莼菜的清雅之气

细盐一撮，开水一焯

简简单单最能烘托它的本味

听说

近日太湖莼菜已悄然上市

快去菜场碰碰运气吧

菜 笕

青菜抽枝即将开花时

苏州人称其为“菜笕”

更有“菜尖”“菜薹”等多种叫法

今年的菜笕已上市

最佳品吃时段仅半个月

等到顶端开出了朵朵黄花

菜笕便已老去了

采摘下嫩尖，去除掉枝根

用少许菜油煸炒即可成菜

吃起来香气十足

嫩糯中带有一丝丝甜味

七头一脑

春季是各种野菜上市的季节

其中的“七头一脑”尤受推崇

即枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头

苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑

它们是老苏州魂牵梦萦的春季至鲜

“雨前椿芽嫩如丝”

七头一脑中，香椿头最为精贵

那独特的芳香和味道

无论是凉拌还是炒蛋

都让人欲罢不能

蚕 豆

刚上市的蚕豆

皮薄、软糯，一抿便脱壳

甚至嫩到可以连壳一起吃

苏州人吃蚕豆

只要一点盐和一把葱花

清炒一下，便是至简本味

苏州人在饮食方面的时令讲究

不光体现在每日的菜肴中

还体现在了小巧玲珑的苏式点心中

在这春和景明、鸟语花香的日子里

当季糕团点心的颜色以及所用食材

都鲜明地体现了春季的特色

青 团

青团绝对是苏州春季点心中的C位

每年一到这个季节

无论是老字号糕团店

还是大饭馆、小吃店

处处都有青团出售

为了买上一盒青团而排长队

在苏州人眼中更是“家常便饭”

在许多老苏州的印象中

青团最早只有豆沙馅的

绵密细腻的红豆沙

搭配充满青草香的软糯皮子

就是最经典的春天的味道

酒酿饼

外地朋友可能会误以为

酒酿饼的馅料是酒酿

但其实在制作酒酿饼的过程中

酒酿的作用类似于做馒头时的酵母

酒酿饼一般有豆沙和玫瑰两种馅

馅料中还会加入猪油、松仁等配料

看上去油润晶亮，很有食欲

酒酿饼外观和苏式月饼相似

但季节上，却是一个春、一个秋

清明前后是品尝酒酿饼的最佳时节

而且许多做酒酿饼的铺子一年只卖这一季

错过就要再等一年了

麦芽塌饼

麦芽塌饼是一种表面粘有芝麻

两面煎得焦黄，看上去其貌不扬的小圆饼

和苏州满大街都有的青团相比

麦芽塌饼算是小众之物

充满了浓浓的乡土味

将麦子浸泡，让其发芽

晒干后加工成麦芽粉揉进米粉中

麦芽塌饼中独有的甜味

便是来自于这麦芽

麦芽塌饼，讲究先蒸后煎

成品黛青光亮，淡淡的青草香气

给人一种敦厚与质朴的感觉

松花团子

每年清明之后

一时风头无两的青团子渐渐退出了市场

取而代之的是另一种裹着金色粉末的团子

——松花团子

松花团子上的松花粉，来源于马尾松

清明过后，山上的马尾松开了花

便到了松花粉收获的季节

糯米粉加水揉成粉团，先蒸熟，后包馅

馅料通常有豆沙、芝麻这两种

将包好的团子压扁，再均匀地裹上松花粉

松花团子便做好了

金黄的松花粉，带着沁人肺腑的松香

咬一口，是柔柔细细的感觉

比普通团子更添一层风味

苏州的春味

怎少的了这一杯碧绿清澈的春茶呢

碧螺春

碧螺春原名“吓煞人香”

因其条索纤细，卷曲似螺

茸毛披覆，银绿隐翠

后更名为“碧螺春”

碧螺春讲究采早摘嫩

每年春分前后开始采撷

至谷雨前后结束

以春分至清明采制的品质为最佳

泡碧螺春茶时

需采用“上投法”

先温杯，接着往杯中注入热水

最后再将茶叶投入杯中

举杯轻啜一口

香气浓郁，滋味醇厚

爽口而又有回甘的感觉

尝遍这些美味

才算在苏州度过了春天

你吃过几道呢？

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一起带着“味蕾”去踏青吧~

来源：好玩苏州