不知道从什么时候开始，“水煮一切”成了大家对健身饮食的一致认知，不仅得无油，甚至不能放调味品，似乎这样才真的是开始健身、才是对“健身”的尊重。
我不知道这究竟是大众自己的认知还是行业内从业者的引导，但我觉得“水煮一切”会让健身离大众越来越远。实际上，健身并没有离生活太远，健身餐也并不是必须寡淡无味。
除了食物本身的味道，油脂和调味品撑起了我们每个中国人的饭桌，它们也并不是山间猛虎、海中人鱼，合理利用油脂和调味品不仅可以让健身餐变得更美味（增加健身管理的乐趣），还可以作为一些必要营养素的补充，促进膳食平衡。
食用油
食用油帮助食物更好烹饪和味道更鲜美，可分为植物油和动物油，植物油常见的有菜籽油、豆油、花生油、玉米油以及健身网红油橄榄油等；动物油常见的有猪油、牛油、羊油、鱼油等。一般来说，植物油含不饱和脂肪酸较多（例外：如椰子油、棕榈油，含饱和脂肪酸较多），熔点低，常温下呈液态；动物油含饱和脂肪酸较多（例外：如鱼油，含不饱和脂肪酸较多），熔点高，常温下呈固态。动物油的消化吸收率不如植物油。
植物油脂肪含量通常超过99%，同时含有丰富的维生素E和植物固醇（可降低血液胆固醇含量）。植物油脂肪酸的含量也有所不同，一般来说，橄榄油、茶油、菜籽油为高单不饱和脂酸油，单不饱和脂肪酸（更易代谢，且有益于心血管健康）占到总脂肪酸的70%--80%，也就是说我们吃了上千年的菜籽油并不比网红油差，而且更经济。核桃油、亚麻籽油、玉米油、葵花籽油等为多不饱和脂肪酸油脂。
动物油以饱和脂肪酸为主，长期使用可能引起血脂增高，增加心脑血管疾病的危险性，因此建议日常油脂摄入以植物油为主，但需要注意不宜储存过久。
调味品
调味品一般以粮食、蔬菜、植物等为原料通过各种工艺制作而成，用于调味和食品加工。比如日常的盐、糖、味精、酱油、醋以及各种粉末类（如胡椒粉、孜然等）。除了调味的作用，调味品在日常饮食中，也具有一定的的营养价值。
盐可能是我们日常生活中出场最多的调味品了，毕竟咸味是食物中最基本的味道，妥妥的C位。健康人群每日摄入6克食盐就可以完全满足身体对钠的需求，摄入过量可能增加高血压的风险。比较有意思的是，甜味和咸味会相互抵消，酸味会强化咸味。因而在一些甜咸口的食物中，食盐的浓度要比感受到的要高，因此江浙沪喜欢甜口的伙伴们，不仅要小心人工糖的超标摄入，盐的摄入量也得注意了！ 而在做菜的时候放一些醋则有利于减少盐的摄入。不过。。。醋和酱油中，也是含有大量的钠的。
糖和甜味剂是很多人喜欢用的调味品（还有人用来调色），日常的食糖主要是蔗糖（无论是白砂糖还是绵白糖还是红糖），蔗糖是单糖，除GI值较高外也是额外的热量，此外建议每日人工糖的摄入不要超过25克。
酱油和醋是我平常比较喜欢用的调味品，酱油及酱类调味品以小麦、大豆及其制品为主要制作原料，以大豆为原料制成的酱蛋白质含量较高，有的酱还添加了少量糖和糊精。酱油中含有一定量的B族维生素，特别是维生素B2，在发酵后含量显著提高，发酵还产生了原料中不含的B12，对素食者预防B12缺乏有一定帮助。醋中含有丰富的钙和铁。 尽管酱油、醋广义上的热量都不高，日常饮食中所添加的量甚至可以忽略不计，但酱油和醋中都含有一定量的钠，酱油为12%--14%，醋为3%左右，需要额外注意。
味精和鸡精曾一度成了“致癌品”，也许现在都还没有脱掉这顶帽子，但其实味精只是以粮食为原料经谷氨酸细菌发酵出的天然物质，而鸡精是在味精的基础上添加了其他一些毫无害处的鲜味物质（如糖、盐、肉蛋类提取物、淀粉），正常食用味精和鸡精不会对身体有害。
需要注意的是，味精和鸡精中也是含有一定量的钠的，再不要有“盐放多了就放点味精中和一下”这种想法了哦。
不是只有“水煮一切”和轻食才是健身专属餐，利用好食用油和调味品，中餐健身有何问题！
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