“舅父新”带你品尝百蒸不变色的咸鱼干

今天，寻味小分队，来到肇庆天湖，这里有着一千多亩的人工湖。想必大家也猜到今天我们要找的是什么好食材了吧

一千多亩的人工湖，收网的时节，就是获丰收的时候。这里水质好，鱼的生长环境好，自然特别新鲜、生猛

   油 盐 蒸 稻 草 鲩   

取鲩鱼鱼身一半，

鱼身切开但不切断

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把盐均匀涂抹在鱼身上腌制

蒸熟后倒掉鱼水浇上热油

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油盐蒸稻草鲩

鱼蒸出来真的很美，有种百花盛开的感觉。这条鱼只是用了油和盐的处理方法蒸的

油有一种很光滑的感觉，但你夹下去沾到汁的时候，就会感觉到它带有黏性。鱼腩部位的鱼油被蒸出来了，使鱼在夹的时候，会有点黏黏的感觉，特别是鱼腩旁边的部位，一咬下去，鱼油马上溢出，十分甘香

这里的水质好，用了山水循环水养殖，就算没有放姜葱这类去除腥味的配料，也没有一点的腥味

蒸稻草鲩咸鱼干

来到这里，不用这个稻草鲩咸鱼干就真的浪费了！这种鱼干是咸淡干的方式制作，不像普通咸鱼干的制作方法，味道不是太咸，不下饭也可以直接吃

正所谓，秋风起，晒腊味。鱼干和腊味都是一样，需要风干的。要有太阳，但又不能太热，正常三天三夜就可以制作完成

而且这种鱼干有一个很特别的地方，无论蒸多少次，这种鱼干都是白色带点金黄的。其他鱼干蒸第一次是白的，第二次是黄的，第三次就会变黑。吃鱼干就要吃背部或者有骨的地方，特别是吃鱼骨的时候，一咬下去，骨髓马上溢出来，鲜美、甘香

要吃好的水东介菜，不是只有茂名、湛江，水东那些地方，这里也有好的水东芥菜

这里的水东芥菜，都是很翠绿的。水东芥菜的菜叶配合还剩下的鱼头和鱼尾，用来做汤就最适合不过了。水东芥菜一般是8至12月是当造的季节，不过一般10月的芥菜已经起芯了，开始变老

芥菜鱼骨汤

1.取鱼头、鱼骨、鱼尾，鱼骨斩成小段

2.芥菜只要菜叶，准备大量姜块

3.爆香姜片，加入鱼块煎制

4.煮至汤汁变白后加入芥菜

5.大火煮5分钟后调味即可

芥菜鱼骨汤

在广州，一般会比较容易肝火盛，芥菜汤可以下火，这个季节喝就最好了。在鱼汤里，加入了纯米酒，能使鱼汤更香，口感也会不一样

水东芥菜的叶是重别重甘苦味，只要多吃几口，甘味就会出来，让你有种苦尽甘来的感觉

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